Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами
Происхождение рецепта
Рассольник — традиционный суп русской кухни, история которого насчитывает несколько столетий. Его главная особенность — использование огуречного рассола или соленых огурцов, которые придают блюду узнаваемый кисловатый вкус. Изначально рассольник готовили с разными видами мяса и субпродуктов, а позже появились варианты с говядиной, курицей и даже рыбой. Сегодня классический рассольник с перловкой остается одним из самых популярных домашних супов, который ценят за насыщенный вкус, питательность и простоту приготовления.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мясо на кости
- Мясо мякоть
- Морковь
- Стебли сельдерея
- Лук репчатый
- Вода
- Соленые огурцы
- Крупа перловая
- Картофель
- Зеленый лук
- Укроп
- Лавровый лист
- Чеснок
- Растительное масло
- Соль
- Сахар
- Молотый черный перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Крышка
- Терка
- Шумовка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В большую кастрюлю положите мясо, очищенную морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Эти овощи сделают мясной бульон более ароматным и насыщенным.
Шаг 2:
Влейте 2 литра холодной воды и поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Шаг 3:
Доведите бульон до кипения, снимите образовавшуюся пену, затем уменьшите огонь до среднего. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо около 1,5 часа до полной готовности.
Шаг 4:
Пока варится бульон, очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
Шаг 5:
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
Шаг 6:
Картофель очистите, а затем вместе с солеными огурцами нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.
Шаг 7:
Разогрейте сковороду, влейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте лук около 1 минуты до прозрачности.
Шаг 8:
Добавьте к луку натертую морковь и тушите овощи еще 5 минут, периодически помешивая.
Шаг 9:
Переложите обжаренные овощи в отдельную миску. В ту же сковороду добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла, выложите нарезанные соленые огурцы и томите их на слабом огне около 15 минут.
Шаг 10:
Из готового мясного бульона достаньте мясо и овощи. Овощи больше не понадобятся. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 11:
Перловую крупу тщательно промойте, добавьте в кипящий бульон и варите около 20 минут.
Шаг 12:
Затем добавьте картофель и лавровый лист. Продолжайте варить еще 5 минут.
Шаг 13:
Переложите в кастрюлю обжаренные лук с морковью и готовьте суп еще 10 минут.
Шаг 14:
Добавьте подготовленные соленые огурцы, соль, сахар, мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец и нарезанное мясо. Варите рассольник еще 5 минут.
Шаг 15:
Снимите кастрюлю с огня, добавьте свежую измельченную зелень и оставьте суп настаиваться под крышкой 15–20 минут. Готовый классический рассольник подавайте горячим со сметаной и свежим хлебом.
Советы по приготовлению
Чтобы перловая крупа приготовилась быстрее, заранее замочите ее в холодной воде на несколько часов или на ночь.
Соленые огурцы лучше немного потушить отдельно — так они станут мягче и придадут супу более гармоничный вкус.
Добавляйте соль только после огурцов, поскольку они уже содержат достаточно соли.
Для более насыщенного вкуса можно влить в суп немного огуречного рассола за 5–10 минут до окончания приготовления.
После приготовления обязательно дайте рассольнику настояться — так его вкус станет еще ярче.
НА ЗАМЕТКУ: Для приготовления классического рассольника лучше использовать именно соленые, а не маринованные огурцы. Если хотите сделать вкус более насыщенным, выбирайте говядину на кости — такой бульон получается особенно ароматным и наваристым. При подаче добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью — это сделает суп еще вкуснее.
Комментарии к статье
Отличный суп получился
