Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В большую кастрюлю положите мясо, очищенную морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Эти овощи сделают мясной бульон более ароматным и насыщенным.

Шаг 2:

Влейте 2 литра холодной воды и поставьте кастрюлю на сильный огонь.

Шаг 3:

Доведите бульон до кипения, снимите образовавшуюся пену, затем уменьшите огонь до среднего. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо около 1,5 часа до полной готовности.

Шаг 4:

Пока варится бульон, очистите морковь и натрите ее на крупной терке.

Шаг 5:

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

Шаг 6:

Картофель очистите, а затем вместе с солеными огурцами нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.

Шаг 7:

Разогрейте сковороду, влейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте лук около 1 минуты до прозрачности.

Шаг 8:

Добавьте к луку натертую морковь и тушите овощи еще 5 минут, периодически помешивая.

Шаг 9:

Переложите обжаренные овощи в отдельную миску. В ту же сковороду добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла, выложите нарезанные соленые огурцы и томите их на слабом огне около 15 минут.

Шаг 10:

Из готового мясного бульона достаньте мясо и овощи. Овощи больше не понадобятся. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 11:

Перловую крупу тщательно промойте, добавьте в кипящий бульон и варите около 20 минут.

Шаг 12:

Затем добавьте картофель и лавровый лист. Продолжайте варить еще 5 минут.

Шаг 13:

Переложите в кастрюлю обжаренные лук с морковью и готовьте суп еще 10 минут.

Шаг 14:

Добавьте подготовленные соленые огурцы, соль, сахар, мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец и нарезанное мясо. Варите рассольник еще 5 минут.

Шаг 15:

Снимите кастрюлю с огня, добавьте свежую измельченную зелень и оставьте суп настаиваться под крышкой 15–20 минут. Готовый классический рассольник подавайте горячим со сметаной и свежим хлебом.

Советы по приготовлению

Чтобы перловая крупа приготовилась быстрее, заранее замочите ее в холодной воде на несколько часов или на ночь.

Соленые огурцы лучше немного потушить отдельно — так они станут мягче и придадут супу более гармоничный вкус.

Добавляйте соль только после огурцов, поскольку они уже содержат достаточно соли.

Для более насыщенного вкуса можно влить в суп немного огуречного рассола за 5–10 минут до окончания приготовления.

После приготовления обязательно дайте рассольнику настояться — так его вкус станет еще ярче.

НА ЗАМЕТКУ: Для приготовления классического рассольника лучше использовать именно соленые, а не маринованные огурцы. Если хотите сделать вкус более насыщенным, выбирайте говядину на кости — такой бульон получается особенно ароматным и наваристым. При подаче добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью — это сделает суп еще вкуснее.