Мороженое из молока без яиц

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите широкую кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном. Посуда должна быть достаточно объёмной, так как молоко будет кипеть. Поставьте её на плиту. Вылейте в подготовленную кастрюлю 1 литр молока (жирность не имеет решающего значения, но чем жирнее молоко, тем нежнее получится конечный десерт).

Шаг 2:

Всыпьте в молоко 200 граммов сахара. Если вы любите менее сладкое мороженое, количество сахара можно уменьшить до 150 г, но учтите, что при заморозке сладость ощущается слабее.

Шаг 3:

Включите средний нагрев. Начинайте аккуратно перемешивать массу силиконовой лопаткой или венчиком, чтобы сахар полностью растворился в молоке. Как только смесь станет однородной, а кристаллы сахара исчезнут — можно переходить к следующему этапу. Доведите молоко до кипения на среднем огне (5-6 минут). Как только появятся крупные пузырьки, убавьте огонь до минимального.

Шаг 4:

Пока молоко греется, подготовьте крахмальную смесь. В отдельную миску добавьте 2–3 столовые ложки холодного молока. Затем положите 1 столовую ложку кукурузного крахмала с небольшой горкой. Именно кукурузный крахмал обеспечивает нежную текстуру и препятствует кристаллизации при заморозке!

Шаг 5:

Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения всех комочков. У вас должна получиться гладкая, однородная жидкость без единого комочка.

Шаг 6:

Тонкой струйкой влейте подготовленную крахмальную смесь в горячее молоко, одновременно активно перемешивая всю массу венчиком или лопаткой. Это предотвратит образование комочков крахмала.

Шаг 7:

Продолжая помешивать, варите основу на среднем огне в течение 2–3 минуты. Вы увидите, как масса начнёт заметно густеть, превращаясь в нежный заварной крем без единого комочка.

Шаг 8:

Добавьте ванилин к крему — достаточно 1–2 граммов для приятного ванильного аромата — и доведите будущее мороженое уже до кипения.

Шаг 9:

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячую массу 50 граммов сливочного масла (желательно жирностью не менее 82,5%).

Шаг 10:

Тщательно перемешайте все ингредиенты лопаткой или венчиком, чтобы масло полностью разошлось и объединилось с молочной основой. Оставьте готовую основу при комнатной температуре до полного остывания. Периодически помешивайте её, чтобы на поверхности не образовалась плёнка.

Шаг 11:

Когда масса полностью остынет, перелейте её в пластиковый контейнер с крышкой.

Шаг 12:

Закройте контейнер крышкой и поставьте его в морозильную камеру на 7–8 часов. Именно это время необходимо для правильного начала кристаллизации. Для этого рецепта вам не понадобится мороженица — заморозка происходит в обычной морозильной камере.

Шаг 13:

По прошествии этого времени достаньте контейнер из морозилки. Масса должна быть уже достаточно плотной, но не замёрзшей до конца. Вооружитесь погружным блендером или венчиком и интенсивно перемешайте мороженое, чтобы разбить крупные кристаллы льда.

Шаг 14:

Верните контейнер обратно в морозильник ещё на 12–14 часов для окончательной заморозки.

Шаг 15:

Готовое мороженое достаньте из морозилки. С помощью специальной ложки для мороженого сформируйте красивые шарики. Подавайте сразу, пока оно не начало таять, — у такого домашнего пломбира нет стабилизаторов, поэтому оно тает быстрее магазинного. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Именно кукурузный крахмал даёт самую нежную структуру. Картофельный крахмал тоже подойдёт, но консистенция будет чуть более плотной.

Не пренебрегайте перемешиванием. Обязательно пробейте массу блендером после первой заморозки — это гарантирует бархатистую текстуру без ледяных кристаллов.

Ванилин — на ваш вкус. Если не любите ваниль, можно его не добавлять или заменить на какао-порошок, получив шоколадную версию этого рецепта.