Китайские пельмени цзяоцзы
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Фарш куриный
-
Капуста белокочанная
-
Зеленый лук
-
Имбирь
-
Приправа 13 специй
-
Куриный порошок
-
Куриный конц. бульон
-
Яйцо
-
Вино
-
Кунжутное масло
-
Соевый соус темный
-
Соевый соус светлый
-
Белый перец
-
Растительное масло
-
Мука
-
Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Кастрюля
- Лопатка
- Блендер
- Сито
Цзяоцзы в переводе означает примерно «пельмени в форме угла», хотя на самом деле их форма может быть самой разной. А самым большим разнообразием в них отличаются начинки. Мясо в цзяоцзы смешивают с овощами, грибами, вареными яйцами, бывают и чисто вегетарианские варианты. Ну, и конечно, цзяоцзы невозможно представить без традиционных приправ. Цзяоцзы варят, жарят или готовят на пару и едят, окуная в соевый соус.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Измельчите капусту в блендере.
Шаг 2:
Добавьте в фарш измельченный имбирь и зеленый лук, перемешайте.
Шаг 3:
Добавьте темный соевый соус и куриный порошок. Перемешайте.
Шаг 4:
Добавьте капусту. Перемешайте.
Шаг 5:
Влейте растительное масло и кунжутное масло, перемешайте.
Шаг 6:
Добавьте приправу 13 специй и перемешайте.
Шаг 7:
Добавьте светлый соевый соус и вино и перемешайте.
Шаг 8:
Добавьте яйцо и перемешайте.
Шаг 9:
Добавьте концентрированный куриный бульон и перемешайте.
Шаг 10:
В просеянную муку влейте 150 мл. горячей воды, быстро размешайте, затем, постепенно вливая 120 мл. воды комнатной температуры, замесите тесто до гладкости. Оставьте тесто на 30 минут «отдохнуть», замесите еще раз и оставьте еще на 15 минут.
Шаг 11:
Вымесите тесто еще раз, растяните и скатайте руками в очень тонкую и длинную колбаску.
Шаг 12:
Порвите тесто на небольшие одинаковые кусочки.
Шаг 13:
Посыпьте поверхность мукой и раскатайте каждый кусочек скалкой достаточно тонко.
Шаг 14:
Положите внутрь начинку и залепите пельмени любым способом.
Шаг 15:
Опустите в кипящую воду и варите как обычные пельмени.
Шаг 16:
Подавайте, украсив зеленью, с мисочкой соевого соуса, в который можно добавить уксус.
Советы по приготовлению
Фарш лучше использовать не покупной, а домашний, причем, рубленный.
Куриный порошок можно заменить глутаматом натрия, концентрированный куриный бульон разведенным бульонным кубиком, но для аутентичности эти ингредиенты стоит заказать в интернете, особенно, если вы собираетесь всерьез экспериментировать с китайской кухней.
В состав приправы «13 специй» входят красный перец, черный перец, белый перец, душистый перец, гвоздика, имбирь, анис, бадьян, цедра мандарина, шажень, кардамон, цао-го, шаннай. Десять из этих специй легко доступны. Впрочем, опять же, готовую приправу проще купить в интернет-магазинах.
Лепить пельмени цзяоцзы можно любым способом, какой вам больше по душе – в виде ракушки, собирая тесто складками с одной стороны круга и залепляя свободным плоским концом, в виде вареника, как манты – собирая складки к центру, или сворачивая пельмень в цилиндр. В одной партии могут быть пельмени самых разных форм – так забавнее, особенно если их лепить всей семьей.
Варить цзяоцзы можно любым способом – как в кастрюле, так и в пароварке.
