Видео рецепт приготовления соуса к мясу Беарнез пошагово в домашних условиях.
Войти
Добавить рецепт
Соус к мясу Беарнез — Eda.Video
Соус к мясу Беарнез
Главная страница Все рецепты Соус к мясу Беарнез

Соус к мясу Беарнез

Изображение блюда: Соус к мясу Беарнез — Eda.Video
1 ч. 30 мин.
276 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 6 г

Происхождение рецепта

Французский соус Беарнез впервые появился при дворе короля Генриха IV, чьим родным городом был Беарн. Подают его к жареному мясу, рыбе и котлетам. Готовят его из яичных желтков и сливочного масла с белым вином, зеленью и пряностями. Он напоминает голландский соус, но в тот не добавляют ничего, кроме яиц и масла.

Источник: https://youtu.be/9XdjYZfTVaA

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Яичный желток
  • Масло сливочное
  • Уксус
  • Белое вино
  • Лук шалот
  • Эстрагон
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец черный горошком

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Кастрюля
  • Венчик
  • Сковорода
  • Сито

Беарнез — это классический французский соус на основе яичных желтков, сливочного масла и ароматного эстрагона. Его нежная текстура и пикантные травяные нотки идеально дополняют мясные блюда, придавая им изысканный вкус и изящество французской кухни.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 1 Измельчите листья петрушки и эстрагона. Веточки не выкидывайте

Шаг 2:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 2 Нарежьте лук шалот на полукольца.

Шаг 3:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 3 Растопите сливочное масло в кастрюле.

Шаг 4:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 4 Варите масло 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая время от времени.

Шаг 5:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 5 В отдельную маленькую кастрюлю положите нарезанный лук и веточки от петрушки и эстрагона.

Шаг 6:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 6 Залейте лук белым вином и уксусом. Добавьте черный перец.

Шаг 7:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 7 Варите содержимое кастрюльки на медленном огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится наполовину.

Шаг 8:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 8 Процедите соус через мелкое сито и дайте ему немного остыть.

Шаг 9:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 9 Поставьте сковороду на слабый огонь.

Шаг 10:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 10 Выложите желтки на сковороду и сразу начинайте их размешивать.

Шаг 11:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 11 Сразу после этого добавьте в сковороду соус и продолжайте размешивать.

Шаг 12:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 12 Как только желтки смешаются с соусом, уберите сковороду с огня и начните добавлять растопленное масло.

Шаг 13:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 13 Не переставая взбивать соус, постепенно влейте всё сливочное масло в сковороду с соусом.

Шаг 14:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 14 Добавьте к соусу нарезанные листья эстрагона и петрушки. Посолите.

Шаг 15:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 15 Перемешайте и подавайте к мясу.

Советы по приготовлению

Яичные желтки лучше размешивать венчиком, так удобнее и быстрее.

Добавляя масло, будьте аккуратны и не выливайте на сковороду осевшую часть сливочного масла. Она испортит гладкость и консистенцию соуса и может негативно повлиять на вкус.

Соус стоит подавать теплым, потому готовьте его или прямо перед подачей или разогревайте при необходимости.

Смотрите также: Рецепты соусов

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Морковная запеканка по-фински

Морковная запеканка по-фински

2 ч.
103 ккал
Б: 3 г
Ж: 4 г
У: 14 г

Приготовьте к Рождеству традиционное финское блюдо – нежную морковную запеканку на молоке с рисом.

Ингредиенты

  • Морковь 1 кг
  • Рис 150 г
  • Молоко 600 мл
  • Яйцо 2 шт.
  • Соль 2 ч. л.
  • Белый перец 1 ч. л.
  • Сливочное масло 50 г
  • Хлебные крошки 4 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Маринад для шашлыка с киви

Маринад для шашлыка с киви

2 ч.
250 ккал
Б: 18 г
Ж: 7 г
У: 1 г

Маринад для шашлыка с киви - ароматным тропическим фруктом – не только сделает мясо нежным, но и придаст ему приятный аромат.

Ингредиенты

  • Свинина 1500 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Киви 5 шт.
  • Соль 1 ч. л.
  • Специи по вкусу
Подробнее
Рецепт: Запечённая говядина “Веллингтон”

Запечённая говядина “Веллингтон”

1 ч. 10 мин.
275 ккал
Б: 18 г
Ж: 21 г
У: 2 г

Говядина «Веллингтон» — изысканное блюдо, сочетающее нежное мясо, грибную дюксель и хрустящее слоёное тесто. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить его идеально с первого раза!

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка 1 кг
  • Шампиньоны 400 г
  • Слоеное тесто 1 шт.
Подробнее
Рецепт: Куриный шашлык на кефире

Куриный шашлык на кефире

8 ч.
107 ккал
Б: 21 г
Ж: 2 г
У: 1 г

Куриный шашлык на мангале приготовить совсем несложно. Самый лучший маринад для шашлыка из куриной грудки – обычный кефир, французская горчица, немого зиры и карри. Куриный шашлык на кефире получается румяным, ароматным и очень нежным.

Ингредиенты

  • Куриное филе 8 шт.
  • Кефир 250 мл
  • Карри по вкусу
  • Дижонская горчица 4 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Зира по вкусу
Подробнее
Рецепт: Кулич с белковой глазурью

Кулич с белковой глазурью

2 ч.
314 ккал
Б: 6 г
Ж: 9 г
У: 51 г

Испеките на Пасху нежные традиционные сдобные куличи, покрытые белой глазурью – гораздо лучше, чем можно купить в магазине!

Ингредиенты

Опара

  • Свежие дрожжи 20 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Теплое молоко 180 мл
  • Мука 100 г

Тесто

  • Мука 400 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Желток 1 шт.
  • Сливочное масло 80 г
  • Сахар 100 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Ванильный сахар 1 ч. л.
  • Изюм горсть (по желанию)
  • Цукаты горсть (по желанию)
  • Цедра апельсина по желанию
Подробнее
Рецепт: Мини-гамбургеры с грибами

Мини-гамбургеры с грибами

1 ч. 30 мин.
184 ккал
Б: 5 г
Ж: 11 г
У: 17 г

Предложите вашим гостям за новогодним столом эти не только вкусные, но и очень полезные «гамбургеры».

Ингредиенты

  • Слоеное тесто 400 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Кунжут 1 ст. л.
  • Шампиньоны 200 г
  • Лук 1 шт.
  • Соль и перец по вкусу
  • Морковь вареная 1 шт.
  • Укроп 25 г
  • Творожный сыр 140 г
Подробнее
Рецепт: Торт Три шоколада

Торт Три шоколада

293
293 ккал
Б: 5 г
Ж: 19 г
У: 25 г

Удивите и порадуйте гостей, подав к праздничному чаепитию нежнейший торт Три шоколада рецепт его у вас обязательно попросят!

Ингредиенты

Корж

  • Мука 150 г
  • Какао 30 г
  • Разрыхлитель 9 г
  • Яйцо 3 шт.
  • Соль щепотка.
  • Сахар ванильный 8 г
  • Сахар 120 г
  • Масло сливочное 120 г
  • Теплое молоко 80 мл

Для мусса на тёмном шоколаде:

  • Темный шоколад 200 г
  • Сахар 100 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Желатин 16 г
  • Вода 90 г
  • Сливки 33% 300 мл
  • Ванильный сахар 8 г

Для мусса на молочном шоколаде:

  • Молочный шоколад 200 г
  • Сахар 80 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Желатин 16 г
  • Вода 90 мл
  • Сливки 33% 300 мл
  • Ванильный сахар 8 г

Для мусса на белом шоколаде:

  • Белый шоколад 200 г
  • Сахар 60 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Желатин 18 г
  • Сливки 33% 300 мл
  • Ванильный сахар 8 г
  • Вода 100 мл
Подробнее
Рецепт: Хрустящее овсяное печенье на сковороде без муки и сахара

Хрустящее овсяное печенье на сковороде без муки и сахара

1 ч.
194 ккал
Б: 10 г
Ж: 3 г
У: 41 г

Попробуйте хрустящее овсяное печенье с изюмом и курагой без муки и сахара. Духовка не нужна!

Ингредиенты

  • Овсяные хлопья 100 г
  • Яичные белки 2 шт.
  • Изюм 2 ст. л.
  • Курага 4 шт.
  • Соль 1 щеп.
  • Лимонная цедра по вкусу
  • Корица по вкусу
Подробнее