Венский кулич
Происхождение рецепта
Австрия, Вена. Кулич из венского теста славится своей богатой, сдобной структурой. Это самое известное пасхальное изделие региона. Известные рецепты передаются из поколения в поколение, сохраняя традиции.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Яйца
-
Сахар
-
Сливочное масло
-
Живые дрожжи
-
Молоко
-
Мука, высший сорт
-
Соль
-
Ванилин или ванильный сахар
-
Сухофрукты (изюм, цукаты)
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Венчик
- Миксер
- Формы для куличей
- Сито для муки
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
Шаг 2:
Влейте растопленное, но не горячее, сливочное масло в яичную смесь и перемешайте.
Шаг 3:
Растворите дрожжи в тёплом молоке.
Шаг 4:
Смешайте жидкие компоненты.
Шаг 5:
Накройте и оставьте в тёплом месте на 7–10 часов или на ночь.
Шаг 6:
В миску с готовой опарой просейте муку.
Шаг 7:
Добавьте соль. Начните замешивать тесто.
Шаг 8:
Продолжите вымешивать тесто руками. Консистенция теста должна стать эластичной и гладкой.
Шаг 9:
Введите подготовленный изюм (предварительно замоченный и обсушенный) и аккуратно вымесите тесто до равномерного распределения изюма.
Шаг 10:
Тесто должно отдохнуть под плёнкой 60 минут.
Шаг 11:
Обомните тесто, разделите на равные части и аккуратно разложите по формам.
Шаг 12:
Оставьте куличи подниматься в тепле 1,5–2 часа.
Шаг 13:
По желанию смажьте верхушки куличей яичным желтком.
Шаг 14:
Выпекайте куличи в духовке при 180 °C до готовности примерно 35–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Шаг 15:
Готовый кулич покройте белой глазурью.
Советы по приготовлению
Подготовьте ингредиенты правильно: яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры, а молоко — подогрето до 35–40 °C (слишком горячее убьёт дрожжи, слишком холодное замедлит их работу).
Обработайте изюм заранее: замочите его на 15–20 минут в тёплой воде, затем обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшом количестве муки — так он равномернее распределится в тесте и не осядет на дно.
Просейте муку перед добавлением в тесто: это насытит её кислородом и сделает кулич более воздушным. Количество муки может варьироваться — вводите её постепенно, контролируя консистенцию теста: оно должно получиться эластичным и слегка липким.
Вымешивайте тесто достаточно долго: не менее 10–15 минут вручную или 7–10 минут миксером с крюками — это развивает клейковину и делает кулич эластичным. Тесто должно быть мягким и слегка липким, но не жидким.Все рецепты сдобы требуют терпения. Наши рецепты проверены временем.
Заполняйте формы тестом примерно на ⅓ объёма — в процессе расстойки и выпечки оно значительно поднимется.
Не открывайте духовку первые 20 минут — резкий перепад температуры может осадить тесто.
Если верх слишком быстро румянится, прикройте фольгой.
Наносите глазурь только на остывший кулич — на горячем глазурь потечёт.
Храните готовый кулич в пищевой плёнке или контейнере — так он дольше останется мягким.
