Творожный сыр
Происхождение рецепта
Творожный сыр получают из молочной основы с помощью кислоты. Для домашнего приготовления используют сливки или молоко и лимонный сок. Такой способ позволяет получить мягкий свежий сыр без сложного оборудования. После отделения сыворотки сыр дополнительно стабилизируют в холодильнике, благодаря чему он становится плотнее и лучше держит форму.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Молоко
- Лимонный сок
- Морская соль
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Контейнер
- Лопатка
- Блендер
- Дуршлаг
- Марля
- Глубокая миска
- Кулинарный термометр
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Молоко нагрейте до 75–82 °C.
Шаг 2:
Влейте лимонный сок и, помешивая, доведите молоко до 90–95 °C. Если используете сырое молоко, доведите его до кипения. Снимите с огня и оставьте на 5–7 минут.
Шаг 3:
Дуршлаг застелите чистой марлей, сложенной в 2–3 слоя, и вылейте в него свернувшееся молоко.
Шаг 4:
Оставьте массу стекать, затем отожмите сыворотку.
Шаг 5:
Горячее (!) сырное зерно переложите в блендер, добавьте соль и измельчайте 1–2 минуты до получения однородной массы.
Шаг 6:
Сыр готов. При желании добавьте сливочное масло или другие наполнители по вкусу.
Советы по приготовлению
Используйте свежее пастеризованное молоко хорошего качества — от него зависит вкус и текстура готового сыра.
Точно соблюдайте температуру нагревания молока, чтобы оно хорошо свернулось после добавления лимонного сока.
После добавления лимонного сока не перемешивайте массу слишком активно, достаточно аккуратно распределить кислоту.
Не выбрасывайте сыворотку — ее можно использовать для приготовления теста, блинов или хлеба.
Хорошо отжимайте сыворотку, если хотите получить более плотный сыр.
Измельчайте горячее сырное зерно сразу после стекания — так оно легче превращается в однородную кремовую массу.
Соль и добавки регулируйте по своему вкусу.
НА ЗАМЕТКУ: В готовый творожный сыр можно добавить сливочное масло, чеснок, свежую зелень или любимые специи для получения разных вариантов вкуса.
