Сыр Маскарпоне

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Жирные сливки 35% влейте в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите почти до кипения, но не кипятите.

Шаг 2:

Снимите кастрюлю с плиты. Постоянно перемешивая сливки, тонкой струйкой влейте лимонный сок.

Шаг 3:

Снова поставьте кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, нагревайте на слабом огне 2–3 минуты. Снимите с плиты и оставьте сливочную массу на 30 минут.

Шаг 4:

В глубокую миску установите мелкое сито и застелите его марлей, сложенной в два слоя.

Шаг 5:

Перелейте сливочную массу в подготовленное сито. Накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте до полного остывания, затем уберите в холодильник примерно на 20 часов.

Шаг 6:

Через 20 часов достаньте готовый маскарпоне из холодильника. Переложите сыр в чистую емкость и подавайте к столу или используйте для приготовления других блюд.

Советы по приготовлению

Используйте сливки с жирностью не менее 30–35% — от этого во многом зависит густота готового сыра.

Не доводите сливки до активного кипения, иначе текстура маскарпоне может измениться.

Лимонный сок добавляйте при постоянном перемешивании, чтобы он равномерно распределился.

Для процеживания используйте мелкое сито и два слоя марли.

Не торопитесь снимать маскарпоне с марли — чем дольше стекает сыворотка, тем гуще получится сыр.

После процеживания храните домашний маскарпоне в чистой герметичной емкости в холодильнике.

НА ЗАМЕТКУ: Домашний маскарпоне особенно хорошо подходит для приготовления тирамису, кремов для тортов, чизкейков и других нежных десертов.