Сыр Рикотта

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите 2,25 л молока и 80 мл лимонного сока.

Шаг 2:

Лимон разрежьте и выжмите из него необходимое количество сока.

Шаг 3:

Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Нагрейте до 93 °C, затем выключите огонь.

Шаг 4:

Добавьте соль и лимонный сок, аккуратно перемешайте. Оставьте молоко примерно на 10 минут, чтобы образовался творожный сгусток.

Шаг 5:

Дуршлаг застелите марлей и поставьте его на кастрюлю или глубокую миску. С помощью шумовки аккуратно переложите образовавшиеся сгустки в дуршлаг.

Шаг 6:

Оставшуюся сыворотку процедите через дуршлаг. Не выливайте ее: при желании ее можно дополнительно использовать для получения еще одной порции свежего сыра.

Шаг 7:

Оставьте рикотту в дуршлаге, чтобы стекла лишняя сыворотка. Для более нежной консистенции достаточно около 10 минут, для более плотной — оставьте сыр дольше.

Шаг 8:

Готовую рикотту переложите в герметичную емкость и храните в холодильнике до 3 дней.

Советы по приготовлению

Используйте свежее молоко без длительного хранения — из него обычно легче получить хороший сгусток.

Точно контролируйте температуру молока, чтобы смесь не закипела.

После добавления лимонного сока не перемешивайте массу слишком активно, чтобы образовавшийся сгусток оставался крупным.

Чем дольше рикотта стекает, тем плотнее становится ее консистенция.

Не выбрасывайте сыворотку — ее можно использовать для выпечки, приготовления теста или других домашних сырных заготовок.

Для более нежной текстуры не оставляйте сыр стекать слишком надолго.

Храните готовую рикотту только в чистой герметичной емкости в холодильнике.

НА ЗАМЕТКУ: Домашнюю рикотту можно использовать для приготовления десертов, начинок для выпечки, пасты, бутербродов и других блюд.