Творожное тесто для вареников на пару
Происхождение рецепта
Одна из самых распространенных версий гласит, что вареники — это адаптированное турецкое блюдо «дюш-вар» (или дюшбара), которое представляло собой маленькие вареные пирожки с мясной начинкой.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Творог
- Кефир
- Яйца
- Сахар
- Соль
- Сода
- Мука пшеничная
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Скалка
- Венчик
- Стакан
- Глубокая миска
- Погружной блендер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите 200 граммов творога (можно использовать творог жирностью 9% или менее жирный). Пробейте творог блендером до состояния однородной пасты. Допускается наличие небольших крупинок — они придадут готовому тесту лёгкую зернистость и особую текстуру.
Шаг 2:
Добавьте к творогу 2 яйца, 1 чайную ложку соли без горки и 2 чайные ложки сахара. Соль подчеркнёт сладость начинки, а сахар добавит тесту лёгкую сладость.
Шаг 3:
Перемешайте ингредиенты венчиком до полного объединения.
Шаг 4:
Влейте 200 мл кефира комнатной температуры (жирность может быть 2,5% или другая). Ещё раз хорошо перемешайте массу до однородного состояния. Кефир — важный ингредиент, именно он вступает в реакцию с содой, придавая тесту воздушность и пышность. Добавьте 2 чайные ложки соды, стряхнув горку. Сода погасится в кефире, и через полминуты на поверхности массы появится пена. Это означает, что реакция началась — тесто будет пышным и пористым.
Шаг 5:
Просейте муку и начинайте постепенно подсыпать её, вымешивая тесто. Важно добавлять муку понемногу, так как её количество может варьироваться в зависимости от влажности творога и других продуктов. Сначала вымешивайте тесто большой силиконовой ложкой, а когда оно станет густым — руками. Тесто должно быть упругим, средним по плотности и может слегка прилипать к рукам.
Шаг 6:
Округлите тесто, положите в ёмкость или оставьте на рабочей поверхности, накройте полотенцем или плёнкой и дайте «отдохнуть» 15–20 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет более податливым и удобным в работе. Не пропускайте этот этап — он обязателен для получения качественного теста.
Шаг 7:
Разделите отдохнувшее тесто на две части. Одну часть уберите под плёнку или полотенце, чтобы она не заветривалась. Раскатайте вторую часть теста в тонкий пласт толщиной до 5 мм. Вырежьте круги при помощи металлической круглой формочки диаметром 10 см. Если формочка прилипает к тесту, окунайте её в муку.
Шаг 8:
Соберите остатки теста в комочек, вымесите и оставьте под плёнкой или полотенцем. На каждый кружок теста положите нарезанную клубнику и присыпьте 1 чайной ложкой сахара (количество можно уменьшить, если клубника сладкая). Плотно и аккуратно слепите края теста, чтобы вареники не раскрылись во время приготовления и ягодный сок не вытек. Из указанного количества теста получается 33 больших вареника. Доведите воду в кастрюле до кипения. Подготовьте пароварку: используйте специальную накладку на кастрюлю. Смажьте пароварку растительным маслом, чтобы вареники не прилипали. Выложите вареники на расстоянии друг от друга, накройте пароварку крышкой и готовьте вареники 6 минут. Готовые вареники снимите и присыпьте чайной ложкой сахара. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Если нет пароварки, можно затянуть кастрюлю марлей и завязать её плотно или использовать сито/дуршлаг подходящей формы.
При раскатке теста подсыпайте муку на рабочую поверхность и на скалку, чтобы тесто не прилипало. Формочку для вырезания кружков окунайте в муку.
