Шурпа из свинины
Происхождение рецепта
Шурпа — традиционный суп народов Средней Азии. Вариант из свинины стал популярен в домашней кухне, где это мясо доступнее баранины.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Свиные ребра
- Картофель
- Лук
- Морковь
- Болгарский перец
- Помидоры
- Чеснок
- Зелень (петрушка, укроп)
- Зира
- Соль и перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Промойте 800 г свиной мякоти, лучше использовать рёбрышки и мякоть с жирком. Обсушите и нарежьте крупными кусками. Жирная часть придаст бульону насыщенность, а мясо останется сочным. Нарезать лучше одинаковыми кусками, чтобы они приготовились равномерно.
Шаг 2:
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Выложите мясо и обжарьте его со всех сторон до золотистости. Обжарка — важное условие для насыщенного вкуса: корочка помогает сохранить сочность мяса и делает бульон более ароматным. Если готовите на плите, следите за огнём, чтобы мясо не пригорело. Пока мясо жарится, нарежьте лук. Если он небольшой, можно разрезать луковицу пополам. Добавьте лук к мясу.
Шаг 3:
Нарежьте морковь кружками и добавьте к мясу.
Шаг 4:
Крупно нарежьте болгарский перец. Обжаривайте всё вместе 1–2 минуты, затем накройте крышкой и потушите ещё 3–4 минуты. Овощи должны слегка размягчиться и отдать аромат мясу. Это классический пошаговый приём для шурпы.
Шаг 5:
Добавьте очищенный и нарезанный на четвертинки картофель (600 г), перемешайте и тушите 5 минут. Картофель впитает мясной сок и станет особенно вкусным. Классический рецепт предполагает крупную нарезку: так овощи не разварятся в пюре и сохранят форму.
Шаг 6:
Залейте ингредиенты водой так, чтобы она полностью их покрывала. Посолите, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания снимите пену, уменьшите огонь до среднего и варите 50 минут. Чтобы приготовить шурпу из свинины в кастрюле с прозрачным бульоном, не допускайте бурного кипения и своевременно снимайте пену.
Шаг 7:
Подготовьте помидор: надрежьте кожицу крест-накрест, ошпарьте кипятком, снимите её и крупно нарежьте мякоть.
Шаг 8:
Добавьте помидоры в кастрюлю и варите ещё 5 минут. Томаты дадут лёгкую кислинку и насыщенный цвет. Чтобы шурпа из свинины получилась ароматной, добавляйте специи ближе к концу приготовления, чтобы они не потеряли аромат.
Шаг 9:
Всыпьте измельчённый чеснок, добавьте перец по вкусу и зиру, растёртую пальцами.
Шаг 10:
Снимите суп с огня, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп и петрушку. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Вкус станет более глубоким и насыщенным.
Шаг 11:
Суп готов. Разлейте горячую шурпу по глубоким тарелкам, выложив сначала крупные куски мяса и овощи, а затем залив наваристым бульоном. Подавайте с узбекской лепёшкой, ржаным хлебом или свежими овощами. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Выбор мяса. Рёбрышки дают самый наваристый бульон, мякоть с жирком — сочность.
Прозрачность бульона. Не допускайте бурного кипения и снимайте пену.
Овощи. Нарезайте крупно — в шурпе они не должны развариваться.
Специи. Зира, кориандр и лавровый лист добавят восточный колорит.
Казан. Если есть возможность, готовьте в казане — вкус будет более насыщенным.
