Салат Цезарь классический рецепт
Происхождение рецепта
Классический салат «Цезарь» был создан в 1924 году итало-американским ресторатором Цезарем Кардини. По одной из самых известных версий, в День независимости США в его ресторане практически закончились продукты, и повар приготовил салат из того, что осталось на кухне: листьев романо, чеснока, гренок, пармезана, яйца, оливкового масла и вустерширского соуса. Необычное сочетание быстро покорило посетителей и принесло блюду мировую известность. Со временем рецепт неоднократно изменялся: в него стали добавлять курицу, креветки, бекон и другие ингредиенты. Однако именно версия с курицей сегодня считается самой популярной и давно стала классикой ресторанного и домашнего меню.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для соуса
-
Оливковое масло
-
Яйца
-
Дижонская горчица
-
Вустерский соус
-
Анчоусы
-
Пармезан
-
Лимонный сок
-
Чеснок
-
Черный молотый перец
Для салата
-
Куриное филе
-
Салат айсберг
-
Помидоры черри
-
Яйца перепелиные
-
Пармезан
-
Хлеб
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Противень
- Лопатка
- Глубокая миска
- Антипригарная сковорода
- Погружной блендер
- Высокий стакан
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: 
Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон солью, молотой паприкой, черным перцем и сухим чесноком. Оставьте мясо мариноваться на 15 минут.
Шаг 2: 
Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите куриное филе. Готовьте под крышкой на небольшом огне около 25 минут, периодически переворачивая, до полной готовности. Переложите мясо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, затем полностью остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3: 
Белый хлеб нарежьте небольшими кубиками и выложите на противень в один слой. Отправьте в заранее разогретую до 200 °C духовку на 5 минут.
Шаг 4: 
Пока хлеб подсушивается, смешайте растительное масло с солью, сухим чесноком и орегано. Достаньте хлеб из духовки, полейте ароматным маслом и тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 5: 
Верните сухарики в духовку еще на 5 минут до появления румяной золотистой корочки. После приготовления полностью остудите их.
Шаг 6: 
Для классического соуса «Цезарь» в чашу для погружного блендера добавьте оливковое масло, яйцо, чеснок, пропущенный через пресс, вустерский соус, лимонный сок, горчицу, анчоусы, мелко натертый пармезан и щепотку черного перца. Взбейте все ингредиенты до получения густого однородного соуса.
Шаг 7: 
На сервировочное блюдо выложите листья салата айсберг и полейте их частью соуса. Сверху распределите нарезанное куриное филе, половинки перепелиных яиц, помидоры черри и домашние сухарики. Добавьте оставшийся соус и щедро посыпьте салат тертым пармезаном. Подавайте салат сразу после приготовления, пока сухарики остаются хрустящими.
Советы по приготовлению:
Для классического вкуса используйте свежий пармезан, натертый непосредственно перед приготовлением — он обладает более насыщенным ароматом и лучше раскрывается в соусе. Куриное филе не пересушивайте. После приготовления дайте ему отдохнуть 5–10 минут, тогда мясо останется сочным. Домашние сухарики лучше готовить из вчерашнего белого хлеба или багета — они получаются более хрустящими и равномерно подсушиваются. Если используете перепелиные яйца, варите их 4–5 минут после закипания, затем сразу переложите в холодную воду, чтобы желток сохранил нежную текстуру. Листья салата обязательно хорошо обсушите после мытья. Лишняя влага разбавит соус и сделает салат менее хрустящим. Собирайте салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы сухарики не размокли и сохранили аппетитную хрустящую корочку. Для максимально насыщенного вкуса дайте готовому соусу «Цезарь» настояться в холодильнике 15–20 минут перед использованием.
