Салат Цезарь без курицы

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте чеснок. Возьмите широкий нож. Положите зубчик чеснока на разделочную доску и плотно прижмите его широкой стороной ножа. Резко надавите ладонью, чтобы раздавить чеснок. Повторите со вторым зубчиком. Таким приёмом пользуются шеф-повара — он позволяет максимально раскрыть аромат чеснока без лишней мельтешни.

Шаг 2:

Сварите яйцо за минуту. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Возьмите яйцо, аккуратно сделайте на скорлупе небольшое отверстие ножом — это предотвратит растрескивание и позволит воздуху выходить, а заодно продезинфицирует яйцо. Опустите яйцо в кипящую воду на 1 минуту, затем переложите его в холодную воду для остывания. Яйцо будет готово для соуса.

Шаг 3:

Начните готовить соус. В глубокой миске соедините 1 яйцо, 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 чайную ложку вустерского соуса, 1 столовую ложку лимонного сока и немного сахара. Начните взбивать смесь венчиком или блендером.

Шаг 4:

Постепенно добавьте масло. Продолжая взбивать, сначала тонкой струйкой влейте растительное масло, затем — оливковое масло. Автор рекомендует использовать оба вида, чтобы смягчить насыщенный вкус оливкового масла и убрать возможную горечь. Взбивайте до получения однородной эмульсии.

Шаг 5:

Добавьте анчоусы. Очистите анчоусы от кожицы и нарежьте мелким филе. Добавьте их в соус. Взбейте всё до полной однородности. Соус готов.

Шаг 6:

Натрите тарелку чесноком. Возьмите большую тарелку или салатник. Натрите внутреннюю поверхность тарелки оставшимся зубчиком чеснока. Это простой приём, который добавит блюду дополнительный аромат и сделает его более насыщенным.

Шаг 7:

Подготовьте листья салата. Возьмите большой пучок свежих листьев салата (айсберг, латук или романо). Промойте их под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Важно, чтобы листья были абсолютно сухими, иначе соус разбавится водой. Крупно порвите листья руками, не нарезайте их ножом.

Шаг 8:

Соберите салат. Выложите на тарелку подготовленные листья салата. Посыпьте их гренками. Вылейте приготовленный соус в центр тарелки, не перемешивая. Сверху щедро посыпьте тёртым пармезаном или другим острым сыром.

Шаг 9:

Подавайте. Салат готов. Подавайте сразу после сборки, пока гренки остаются хрустящими, а листья — свежими. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Используйте оба вида масла. Смесь растительного и оливкового масла делает соус более сбалансированным и менее горьким.

Тарелка с чесночным ароматом. Натирание тарелки чесноком — это маленький лайфхак, который делает салат более ароматным.

Листья только руками. Не режьте листья салата ножом — рвите их руками, чтобы они сохраняли текстуру и не окислялись.