Салат Цезарь без яиц
Происхождение рецепта
В классическом рецепте используются анчоусы и яйца, но эта версия отлично обходится без них.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Салат ромэн
- Сыр пармезан
- Багет или белый хлеб
- Соль и перец
- Орегано
- Оливковое масло
Для заправки
- Оливковое масло
- Горчица в зернах
- Горчица европейская
- Рыбный соус
- Вустерский соус
- Лимонный сок
- Соль и перец
- Чеснок
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Противень
- Салатник
- Погружной блендер
- Чаша для миксера
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите половину багета или белого хлеба. Нарежьте его на небольшие квадратики среднего размера. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми — это обеспечит равномерное пропекание.
Шаг 2:
Переложите нарезанные кусочки хлеба в форму для запекания или на противень. Выложите их в один слой, чтобы они не касались друг друга, иначе они будут париться, а не запекаться. Добавьте примерно половину чайной ложки сушёного орегано. Орегано придаст крутонам классический средиземноморский аромат, который отлично сочетается с курицей и сыром. Добавьте приправы. Посолите и поперчите кусочки хлеба по вкусу.
Шаг 3:
Сбрызните кусочки хлеба оливковым маслом. Не поливайте слишком щедро — масло должно лишь слегка покрыть поверхность хлеба. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт маслом и приправами.
Шаг 4:
Предварительно разогрейте духовку до 230°C. Духовка должна быть хорошо прогрета, чтобы сухарики быстро стали хрустящими снаружи, но остались мягкими внутри. Отправьте форму в разогретую духовку примерно на 7 минут. Время запекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому следите за цветом. Крутоны должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими. В горячем виде они не будут хрустеть, поэтому дайте им полностью остыть перед сборкой салата.
Шаг 5:
Начните готовить заправку. Возьмите крупный зубчик чеснока. Очистите его и слегка раздавите ножом, чтобы раскрыть аромат. Выложите чеснок в стакан для погружного блендера или в чашу блендера. Также в стакан блендера добавьте 1,5 столовые ложки лимонного сока.
Шаг 6:
В стакан к чесноку и лимонному соку добавьте 1 столовую ложку тростникового сахара.
Шаг 7:
В рецепте кулинар добавляет половину столовой ложки рыбного соуса, так как он отлично заменяет анчоусы.
Шаг 8:
Добавьте к будущему соусу половину столовой ложки вустерского соуса и 1 столовую ложку европейской горчицы. Поперчите и посолите по вкусу.
Шаг 9:
С помощью погружного блендера начните взбивать ингредиенты на низкой скорости. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте оливковое масло, не прекращая взбивать. Через примерно 30 секунд непрерывной работы вы получите красивую, однородную эмульсию.
Шаг 10:
Завершите заправку. В конце добавьте 1 чайную ложку с горкой горчицы в зёрнах. Она придаст текстуру и небольшую пикантность. Перемешайте заправку ложкой — и она полностью готова.
Шаг 11:
Нарежьте салат. Возьмите примерно 225 г листьев салата Ромен. Промойте их, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте салат крупными кусками и переложите в большую миску.
Шаг 12:
Соберите салат. Добавьте к салату остывшие крутоны. Натрите 25 г пармезана на мелкой тёрке и добавьте в миску. Можно добавлять слайсами, как в рецепте с помощью овощечистки. Слегка перемешайте все ингредиенты, стараясь не повредить листья салата.
Шаг 13:
Добавьте приготовленную заправку. Перемешайте так, чтобы соус покрыл каждый листик, но салат не «плавал» в жидкости. Начните с небольшого количества заправки, при необходимости добавляя больше. Подавайте салат Цезарь с курицей без яиц сразу после приготовления, пока крутоны остаются хрустящими. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Используйте качественный рыбный соус. Если у вас нет рыбного соуса, его можно заменить парой мелко нарезанных анчоусов или просто увеличить количество соли.
Контролируйте количество заправки. Лучше добавить меньше заправки и досолить по вкусу, чем перелить — салат должен быть сочным, но не мокрым.
Курицу можно приготовить заранее. Филе куриной грудки можно отварить или обжарить до готовности, затем нарезать кубиками или соломкой и добавить в салат.
