Постное заварное тесто для вареников
Происхождение рецепта
В старину вареники считались не обыденной едой, а настоящим праздничным блюдом. На Руси их обязательно готовили на свадьбы, крестины, поминки и Масленицу.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Вода (кипяток)
- Масло растительное
- Соль
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Стакан
- Пищевая пленка
- Глубокая миска
- Сито для муки
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Просейте 3 стакана муки через сито в глубокую миску. Просеивание насыщает муку кислородом, что делает будущее тесто более лёгким и воздушным. В центре мучной горки сделайте углубление — в него мы будем вливать жидкость.
Шаг 2:
Поставьте чайник на газ, чтобы получить крутой кипяток. Отмерьте 300 мл кипятка (это полтора стандартных стакана). Кипяток — главный секрет этого рецепта: он заваривает муку, что придаёт тесту особую эластичность и мягкость. В отмеренный кипяток добавьте 1 чайную ложку соли без верха и 3 столовые ложки растительного масла. Быстро перемешайте ингредиенты до полного растворения соли. Масло в горячей воде хорошо распределяется и делает тесто более податливым.
Шаг 3:
Влейте подготовленный кипяток с маслом в углубление в муке, одновременно перемешивая массу ложкой. При заваривании муки образуются комки — это нормально, они разойдутся при последующем замешивании. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока тесто не соберётся в единый комок.
Шаг 4:
Подождите, пока тесто достаточно остынет, чтобы можно было прикасаться к нему руками. Начните вымешивать тесто сначала в миске, а затем переложите его на чистую рабочую поверхность. Продолжайте замешивать, слегка подпыляя тесто мукой. Не добавляйте слишком много муки, чтобы тесто не стало жёстким. Вымешивайте тесто 7–10 минут до получения гладкой, нелипкой массы. В итоге тесто должно стать мягким, эластичным и полностью однородным. Правильно замешенное тесто не прилипает к рукам и легко поддаётся раскатке.
Шаг 5:
Скатайте тесто в шар, верните его в посуду, накройте пищевой плёнкой и дайте отстояться при комнатной температуре в течение 30 минут. За это время клейковина полностью разойдётся, и тесто станет ещё более эластичным и удобным в работе.
Шаг 6:
После отдыха тесто готово к использованию. Разделите его на несколько частей и раскатайте в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. С помощью стакана вырежьте кружочки. В центр каждого кружочка выложите начинку — постную или любую другую. Аккуратно защипните края, формируя вареники. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте соль и доведите до кипения. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду и варите до готовности. Постные вареники готовятся быстро — обычно 4–5 минут после всплытия. Доставайте их шумовкой и подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Способы заваривания. При приготовлении этого теста не важно, добавлять кипяток в муку или муку в кипяток — можно выбирать удобный для вас способ. Главное — быстро перемешать, чтобы тесто схватилось.
Рецепты постных начинок. Это тесто отлично сочетается с начинками из картошки, грибов, капусты, вишни или ягод. Для постных вареников с грибами используйте шампиньоны или вешенки, обжаренные с луком. Для сладких постных вареников — вишню, присыпанную сахаром.
