Тесто на вареники в планетарном миксере

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте жидкую основу. В отдельной ёмкости соедините 2 яйца (или 1 яйцо + вода, чтобы общий вес жидкости составил примерно 250 г) и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком. Если вы используете 2 шт яйца, то к ним добавьте 150 мл воды. Если используете 1 яйцо, то воды потребуется больше — общий вес жидкости должен составлять примерно 250 г на 500 г муки. Соль нужна не только для вкуса, но и для укрепления клейковины.

Шаг 2:

Просейте 500 г муки прямо в чашу планетарного миксера.

Шаг 3:

Сделайте в муке лунку и вылейте в неё подготовленную жидкую основу.

Шаг 4:

Замесите тесто в планетарном миксере. Включите миксер на нулевую или самую низкую скорость и перемешивайте жидкость с мукой в течение 1 минуты. Затем переключите на первую скорость и вымешивайте тесто в течение 9 минут. Если у вас нет планетарного миксера, тесто нужно вымешивать вручную — примерно 15 минут или дольше. Через 10 минут замеса тесто станет плотным и упругим.

Шаг 5:

Сформируйте тесто в шар, немного подмесите его на столе. Поместите в ёмкость или целлофановый пакет, завернув, и оставьте на 30 минут. За это время клейковина начнёт набухать.

Шаг 6:

Подмесите тесто второй раз. Через 30 минут сделайте второй подмес вручную (недолго, примерно 1–2 минуты). Тесто станет заметно более упругим и гладким. Снова положите его в пакет и оставьте на 40–60 минут.

Шаг 7:

После второго «отдыха» тесто полностью готово к использованию. Оно должно быть эластичным, упругим и не липнуть к рукам. Если тесто всё ещё липнет, добавьте немного муки; если слишком тугое — добавьте немного воды. На этом этапе тесто можно нарезать и формировать любые изделия: пельмени, манты, вареники, чебуреки. Для этого отрежьте кусочек теста, раскатайте его в длинный жгутик и нарежьте на порционные кусочки.

Шаг 8:

Раскатайте каждый кусочек теста в «блинчик» и выкладывайте начинку. Тесто отлично держит форму и не рвётся. Это тесто универсально: подходит для вареников, пельменей, мантов и чебуреков. Вы можете для длительного хранения сохранить тесто в морозилке, либо для ближайших кулинарных творений храните тесто в пакете в холодильнике.

Советы по приготовлению

Скорость миксера. Начинайте с низкой скорости, чтобы мука не разлетелась. Увеличивайте скорость только после объединения ингредиентов.

Если нет миксера, можно месить вручную 15–20 минут до гладкой эластичной консистенции.

Не забивайте тесто мукой. Если тесто липнет, лучше дать ему отдохнуть в плёнке, чем добавлять лишнюю муку.

Тесто обязательно нужно накрывать или убирать в пакет, чтобы оно не подсыхало.