Нежные вареники с картошкой на кефире
Происхождение рецепта
Одна из самых распространенных версий гласит, что вареники — это адаптированное турецкое блюдо «дюш-вар» (или дюшбара), которое представляло собой маленькие вареные пирожки с мясной начинкой.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Кефир
- Мука пшеничная
- Желток
- Соль
- Сахар
- Сода
Для начинки
- Картофельное пюре
- Лук
- Масло для жарки
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Сито
- Пищевая пленка
- Глубокая миска
- Круглая форма
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Просейте муку через сито в глубокую миску и добавьте в неё соду, так же просеянную через сито.
Шаг 2:
В отдельной ёмкости смешайте желток, соль и сахар. Взбейте ингредиенты венчиком. Сахар в тесте не делает его сладким, а лишь помогает соли раствориться и делает тесто мягче, а использование белка сделает тесто более плотным, поэтому используется только желток.
Шаг 3:
Влейте в смесь кефир и тщательно перемешайте. Кефир должен быть комнатной температуры, чтобы сода лучше сработала.
Шаг 4:
Сделайте углубление в муке и вылейте туда жидкие ингредиенты. Начните замес теста. Когда тесто вберёт в себя всю муку, выложите его на стол, предварительно посыпав стол ложкой муки, и продолжайте вымешивать.
Шаг 5:
Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 20 минут. Это обязательный этап.
Шаг 6:
Спустя 20 минут слегка припылите стол мукой. Разделите тесто на две части. Одну часть отложите в миску, накрыв плёнкой или полотенцем, чтобы не заветрилось. Вторую часть припылите мукой сверху и начните раскатывать. Если тесто начнёт липнуть к поверхности, дополнительно припылите его мукой. Не раскатывайте слишком тонко. Оптимальная толщина теста — 2–3 мм. Слишком тонкое тесто может порваться при варке, а слишком толстое будет долго вариться и получится грубым.
Шаг 7:
Выдавите кружочки из теста с помощью формы, стакана или рюмки. Старайтесь делать расстояние между кружочками минимальным, чтобы уменьшить количество остатков теста. Уберите лишнее тесто и сложите заготовки на припылённый мукой стол. Накройте заготовки полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились. Возьмите вторую часть теста, добавьте к ней остатки теста и раскатайте так же, как первую часть. Диаметр кружочков — 8–10 см. Старайтесь, чтобы заготовки были одинакового размера, тогда вареники будут готовиться равномерно.
Шаг 8:
Возьмите один кружочек теста и слегка разомните края пальцами, сделав их немного больше. Положите примерно одну чайную ложку заранее подготовленной начинки (картофельное пюре, можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу). Защипните края теста. Сложите готовые вареники на припылённую мукой поверхность и накройте салфеткой или плёнкой.
Шаг 9:
Доведите до кипения подсоленную воду. Опустите вареники в кипящую воду и аккуратно перемешайте тыльной стороной ложки. После закипания проварите вареники одну минуту и достаньте.
Шаг 10:
Готовые вареники можно заправить сливочным маслом или другими добавками по вкусу. Вареники хорошо переносят заморозку, а для начинки можно использовать не только картошку, но и капусту, грибы и другие продукты. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Чтобы начинка была ароматной, обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте его к картофелю и разомните. Начинка не должна быть слишком влажной, иначе вареники могут лопнуть.
Заморозка для хранения. Слепленные вареники можно заморозить в один слой на доске, а затем переложить в пакет. Варите их прямо из морозилки, увеличив время варки до 3–4 минут.
Разнообразие начинки. Это тесто универсальное — оно отлично подходит для начинок из капусты, грибов, творога или ягод.
