Новогодний пирог с мандаринами

Для меренги

• Яичные белки 6 шт.
• Ванильный сахар 8 г
• Сахар 240 г
• Кукурузный крахмал 12 г
• Лимонная кислота 0.2 ч. л.

Для ягодного желе

• Малиновое пюре (или из другой кислой ягоды) 150 г
• Сахар 40 г
• Кукурузный крахмал 15 г
• Вода 25 мл

Для крема

• Сливки 33% 150 мл
• Ванильный сахар 8 г
• Сахарная пудра 20 г
• Сыр Маскарпоне 150 г
• Фисташковая паста 1 ч. л.

Для украшения

• Ягоды 200 г

• Сахар 85 г
• Соль 0.5 ч. л.
• Сливки 33% 120 г
• Сливочное масло 30 г
• Инвертный сироп 15 г

Меренга

• Яичные белки 4 шт.
• Сахар 200 г
• Лимонный сок 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал 9 г

Крем

• Жирные сливки 200 г
• Творожный сыр 50 г
• Фрукты и ягоды по вкусу

Макаруны:

• Миндальная мука 50 г
• Сахарная пудра 48 г
• Яичные белки 50 г
• Сахар 60 г
• Порошок матча 3 г

Крем:

• Желток 2 шт.
• Сливочное масло 90 г
• Сахар 55 г
• Вода 16 г
• Порошок матча 6 г

Тесто

• Мука 250 г
• Сахарная пудра 25 г
• Сливочное масло 125 г
• Яйцо 1 шт.
• Яичный желток 1 шт.

Начинка

• Сливки 33% 300 мл
• Сахарная пудра 1 ст. л.
• Растворимый кофе 1 ч. л.
• Варёная сгущенка 280 г
• Банан 3 шт.
• Молотый кофе 0.5 ч. л.

• Молоко 500 мл
• Сахар 110 г
• Яйцо 3 шт.
• Ваниль 1 пак.
• Абрикосы 2 шт.

Шоколад

• Темный шоколад 250 г
• Молочный шоколад 250 г
• Кокосовое масло 2 ст. л.

Наполнитель

• Маршмеллоу 300 г
• Малиновый мармелад 0.75 чаш.
• Кокосовая стружка 40 г
• Арахис несоленый 60 г

• Сушеный инжир 1 кг
• Апельсин (цедра) 1 шт.
• Ванильный сахар 2 пак.
• Семена аниса 1 ч. л.
• Сахарная пудра по вкусу