Паровые пирожки Пигоди
Происхождение рецепта
Пигоди или пянсе («грушевый кокон») – разновидность корейского фастфуда, которая прижилась в дальневоточном регионе России. Это приготовленные на пару пирожки с начинкой из капусты с мясом. В самой Корее эти пирожки называются ванманду – «королевский пельмень». В России пигоди готовят из дрожжевого теста, что придает им более привычный для отечественной кухни колорит.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Тёплая вода
- Дрожжи
- Соль
- Сахар
- Мука
Фарш
- Капуста белокочанная
- Лук
- Свинина
- Растительное масло
- Соль
- Кориандр
- Черный перец
- Паприка
- Чеснок
Соус
- Соевый соус
- Кориандр
- Чеснок
- Паприка
- Уксус
- Кинза
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Скалка
- Полотенце
- Сковорода
- Лопатка
- Сито
- Кисточка
- Мантоварка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в миску 600 мл. теплой воды, добавьте 2 чайные ложки дрожжей, по чайной ложке сахара и соли, размешайте.
Шаг 2:
В чистую миску просейте муку, влейте воду с дрожжами и вымесите руками тесто до гладкости.
Шаг 3:
Сверните тесто в шар, уложите в миску, накройте крышкой и полотенцем и уберите в теплое место примерно на один час.
Шаг 4:
Тонко нашинкуйте 900 гр. капусты, добавьте чайную ложку соли и тщательно перетрите руками.
Шаг 5:
Нарежьте две луковицы четвертинками колец, а свинину маленькими кубиками.
Шаг 6:
Налейте в глубокую сковороду 7 столовых ложек масла, выложите лук и слегка обжарьте на сильном огне.
Шаг 7:
Добавьте мясо и жарьте, помешивая, 10 минут.
Шаг 8:
Энергично отожмите капусту, добавьте в сковороду и перемешайте.
Шаг 9:
Добавьте по чайной ложке соли, молотого кориандра, паприки или острого перца, половину чайной ложки черного перца, два измельченных зубчика чеснока. Перемешайте и обжаривайте еще 5 минут, затем выложите готовую начинку в миску и остудите.
Шаг 10:
Смажьте поднявшееся тесто растительным маслом, еще раз вымесите, скатайте в комок, уберите под крышку и полотенце и дайте еще раз подняться в теплом месте.
Шаг 11:
Налейте воду в мантоварку и поставьте ее на сильный огонь.
Шаг 12:
Смажьте маслом решетки мантоварки.
Шаг 13:
Разделите тесто на 20 небольших порций, скатайте их в шарики, выложите шарики на противень, накройте пленкой и дайте немного подняться.
Шаг 14:
Расплющите шарик теста и раскатайте скалкой в кружок толщиной 3 мм и диаметром 14-15 см.
Шаг 15:
Выложите на кружок теста порцию начинки и защипните, «елочкой», приминая складки по очереди с двух сторон. Проделайте то же самое со всеми оставшимися ингредиентами.
Шаг 16:
Выложите пирожки на решетки мановарки, накройте крышкой и оставьте подниматься на 15-20 минут.
Шаг 17:
Снимите крышку, накройте решетку хлопчатобумажной тканью, верните крышку на место и накиньте свободные концы ткани на нее сверху.
Шаг 18:
Поместите решетки с пирожками в кипящую мантоварку и варите на пару 30 минут на сильном огне, затем 15 минут на среднем.
Шаг 19:
Мелко нарежьте кинзу.
Шаг 20:
Налейте в мисочку 5 столовых ложек соевого соуса, половину чайной ложки молотого кориандра, 2 измельченных зубчика чеснока, полторы чайные ложки паприки, капните уксуса, всыпьте кинзу и перемешайте.
Шаг 21:
Выньте пигоди из мантоварки и подавайте вместе с соусом.
Советы по приготовлению
Тесто для пигоди необходимо хорошо вымешивать, оно должно быть достаточно крутым.
Крышку мантоварки необходимо обернуть хлопчатобумажной тканью, чтобы в пирожки не капала вода.
Не открывайте крышку мантоварки 15-20 мин после того, как выключите газ.
