Бисквитные рулетики
Происхождение рецепта
Бисквитное тесто, содержащее только муку, яйца и сахар, появилось еще в древней Персии – из него изготавливали сухие питательные галеты для солдат. В эпоху Возрождения бисквит из сухих хлебцев для моряков трансформировался в изысканное творение кондитеров, а к 19 веку в Англии приобрел привычный нам вкус и нежную консистенцию. Тающие во рту мини-рулетики совсем несложно приготовить дома.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Молоко
-
Растительное масло
-
Мука
-
Кукурузный крахмал
-
Яйца
-
Соль
-
Сахар
-
Лимонный сок
-
Мед
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миски
- Бумага для выпечки
- Миксер
- Лопатка
- Сито
- Кондитерский мешок
- Форма для выпечки
- Палочка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Отделите четыре желтка от белков. Белки накройте пленкой и уберите в холодильник.
Шаг 2:
Вложите в большой кондитерский мешок насадку в виде звездочки, заверните кончик мешка, чтобы тесто не вытекало, и поместите мешок в высокую мерную чашку.
Шаг 3:
Застелите дно формы для выпечки (примерно 39х28 см.) бумагой, загнув ее на бортики.
Шаг 4:
Вылейте в миску 40 гр. молока и 35 гр. растительного масла. Хорошо перемешайте венчиком.
Шаг 5:
Просейте в миску через сито 55 гр. муки для торта (для ее получения смешайте пшеничную муку с кукурузным крахмалом) и перемешайте до однородности.
Шаг 6:
Добавьте желтки и соль, тщательно перемешайте.
Шаг 7:
Достаньте из холодильника яичные белки, влейте лимонный сок и взбейте миксером.
Шаг 8:
В три приема добавьте сахар, продолжая перемешивать.
Шаг 9:
Проверяйте готовность массы, вытягивая ее вверх. Продолжайте взбивать, пока кончик не перестанет загибаться. После этого перемешивайте 30 секунд на низкой скорости, чтобы выгнать воздушные пузырьки.
Шаг 10:
Переместите два полных шпателя готовой белковой массы в первую миску и тщательно перемешайте лопаткой, загребая со дна.
Шаг 11:
Добавьте оставшуюся часть белковой массы и таким же образом перемешайте, не взбивая.
Шаг 12:
Вылейте тесто в кондитерский мешок, заполнив его по максимуму.
Шаг 13:
Сожмите мешок, и выложите тесто в застеленную бумагой форму полосками вдоль ее длинной стороны, вплотную друг к другу.
Шаг 14:
Постучите формой по столу, чтобы полоски теста слились.
Шаг 15:
Поместите форму в духовку и выпекайте 20 минут на 160 градусах.
Шаг 16:
Выньте готовый бисквит из формы, держа за края бумаги, выложите на поверхность, перевернув, и удалите бумагу. Накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
Шаг 17:
Разрежьте бисквит поперек на две равные части.
Шаг 18:
Положите бисквит на бумагу для выпечки, полейте медом и разровняйте медовый слой.
Шаг 19:
Прижмите свободный конец бумаги тяжелым предметом и начинайте заворачивать рулет с другого конца при помощи палки, накручивая на нее высвобождающуюся бумагу.
Шаг 20:
Удалите груз, полностью заверните рулет в бумагу и охладите.
Шаг 21:
Повторите все операции со второй половиной бисквита.
Шаг 22:
Положите оба рулета рядом, разрежьте по длине на четыре равные части, чтобы получились 8 рулетиков и подавайте к чаю.
Советы по приготовлению
Чтобы получить «правильную» муку для бисквитов с пониженным содержанием клейковины, которая не продается в наших магазинах, смешайте обычную муку с кукурузным крахмалом. С обычной мукой тесто не получится таким воздушным и нежным.
Для бисквита лучше взять большой мешок, лучше всего подойдет мешок размером около 45 см.
Для взбивания теста лучше взять небьющиеся миски, например, металлические.
Бисквит, составленный из рифленых полосок, легче разламывать во время еды.
Вместо меда можно использовать другую начинку – варенье или взбитые сливки.
Смотрите также: Рецепты десертов
