Грузинское чашушули
Происхождение рецепта
Чашушули в переводе с грузинского значит «тушеный». Некоторые считают его супом, но это скорее то, что по-английски называется «стью» - густое тушеное блюдо, объединяющее в себе первое и второе. Чаще всего в чашушули при тушении вообще не добавляют воду, мясо («по классике» говядина или телятина, но не только) тушится в собственном соку с приправами. В отличие от сациви, готовят чашушули по традиции в основном мужчины.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Телятина (шея)
-
Лук репчатый
-
Помидоры
-
Перец сладкий
-
Перец острый чили
-
Чеснок
-
Кинза
-
Петрушка
-
Уцхо-сунели
-
Хмели-сунели
-
Соль
-
Аджика
-
Масло сливочное
-
Растительное масло
-
Томатная паста
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Лопатка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте мелкими кусочками килограмм телятины.
Шаг 2:
Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте телятину в течение 5 минут на среднем огне.
Шаг 3:
Нарежьте не очень мелко, четвертинками колец, репчатый лук и добавьте его к мясу. Перемешайте.
Шаг 4:
Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растаяло и соединилось с мясом и луком.
Шаг 5:
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 90 минут на слабом огне.
Шаг 6:
Нарежьте маленькими кубиками сладкий перец.
Шаг 7:
Залейте кипятком на одну минуту некрупные помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте.
Шаг 8:
Очистите от семян острый перчик и очень мелко нарежьте.
Шаг 9:
Добавьте все овощи в кастрюлю к тушеному мясу.
Шаг 10:
Добавьте аджику, хмели-сунели, уцхо-сунели и соль. Перемешайте.
Шаг 11:
Добавьте томатную пасту, перемешайте.
Шаг 12:
Тушите еще 30 минут на слабом огне.
Шаг 13:
Нарежьте кинзу и петрушку, раздавите чеснок.
Шаг 14:
Перемешайте содержимое кастрюли и выключите плиту.
Шаг 15:
Добавьте давленный чеснок и зелень, перемешайте.
Шаг 16:
Накройте кастрюлю крышкой, дайте настояться 15 минут, разложите по глубоким тарелкам и подавайте.
Советы по приготовлению
Секрет неповторимого вкуса кавказских блюд заключается прежде всего в аутентичных приправах, потому не заменяйте их.
Уцхо-сунели – это высушенные и измельченные семена голубого пажитника. В их вкусе присутствуют орехово-грибные нотки. Эта приправа используется для балансировки вкуса и смягчения остроты других приправ. В состав знаменитой кавказской приправы хмели-сунели входит множество разных сушеных трав, в том числе и пажитник. Чтобы кожица с ошпаренных кипятком помидоров легко снималась, перед ошпариванием крестообразно надрежьте их.
