Грузинское чашушули

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарежьте мелкими кусочками килограмм телятины.

Шаг 2:

Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте телятину в течение 5 минут на среднем огне.

Шаг 3:

Нарежьте не очень мелко, четвертинками колец, репчатый лук и добавьте его к мясу. Перемешайте.

Шаг 4:

Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растаяло и соединилось с мясом и луком.

Шаг 5:

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 90 минут на слабом огне.

Шаг 6:

Нарежьте маленькими кубиками сладкий перец.

Шаг 7:

Залейте кипятком на одну минуту некрупные помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте.

Шаг 8:

Очистите от семян острый перчик и очень мелко нарежьте.

Шаг 9:

Добавьте все овощи в кастрюлю к тушеному мясу.

Шаг 10:

Добавьте аджику, хмели-сунели, уцхо-сунели и соль. Перемешайте.

Шаг 11:

Добавьте томатную пасту, перемешайте.

Шаг 12:

Тушите еще 30 минут на слабом огне.

Шаг 13:

Нарежьте кинзу и петрушку, раздавите чеснок.

Шаг 14:

Перемешайте содержимое кастрюли и выключите плиту.

Шаг 15:

Добавьте давленный чеснок и зелень, перемешайте.

Шаг 16:

Накройте кастрюлю крышкой, дайте настояться 15 минут, разложите по глубоким тарелкам и подавайте.

Советы по приготовлению

Секрет неповторимого вкуса кавказских блюд заключается прежде всего в аутентичных приправах, потому не заменяйте их.

Уцхо-сунели – это высушенные и измельченные семена голубого пажитника. В их вкусе присутствуют орехово-грибные нотки. Эта приправа используется для балансировки вкуса и смягчения остроты других приправ. В состав знаменитой кавказской приправы хмели-сунели входит множество разных сушеных трав, в том числе и пажитник. Чтобы кожица с ошпаренных кипятком помидоров легко снималась, перед ошпариванием крестообразно надрежьте их.