Ферментированные овощи – пошаговый рецепт с фото
Войти Добавить рецепт
Ферментированные овощи как из бочки — Eda.Video
Ферментированные овощи как из бочки
Главная страница Категории Заготовки на зиму Ферментированные овощи как из бочки

Ферментированные овощи как из бочки

Изображение блюда: Ферментированные овощи как из бочки — Eda.Video
40 мин.
17.0 ккал
Белки: 1.0 г
Жиры: 0.0 г
Углеводы: 4.0 г

Происхождение рецепта

Этот метод приготовления напоминает традиционную засолку в дубовых бочках, которая была популярна в деревнях для сохранения урожая на зиму. Сегодня этот рецепт адаптирован для городских условий и позволяет получить вкусные, хрустящие и полезные для пищеварения овощи без использования уксуса, только за счет естественной ферментации.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=iibNkrwAKEM

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Капуста белокочанная
  • Капуста краснокочанная
  • Цветная капуста
  • Морковь
  • Редис
  • Огурцы
  • Чеснок
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Свежий тимьян
  • Перец черный горошком
  • Вода кипячёная
  • Соль крупная

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Ложка
  • Банки с крышками
  • Кувшин

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 1 Подготовьте овощи. Нарежьте белокочанную и краснокочанную капусту крупными дольками или квадратами. Разберите цветную капусту на соцветия. Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками.

Шаг 2:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 2 Уложите овощи в банку. На дно банки выложите часть капусты и моркови. Добавьте зубчики чеснока, перец горошком и веточки зелени. Продолжайте слоями укладывать редис, огурцы, цветную капусту и остальные овощи, плотно утрамбовывая их рукой.

Шаг 3:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 3 Приготовьте рассол. В кувшин налейте холодную воду. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.

Шаг 4:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 4 Вылейте приготовленный рассол в банку с овощами. Жидкость должна полностью покрывать содержимое. Если нужно, долейте чистой воды.

Шаг 5:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 5 Закройте банку крышкой (если используется специальная крышка для ферментации с гидрозатвором — отлично, если обычная — не закручивайте плотно, чтобы выходили газы). Оставьте банку при комнатной температуре.

Шаг 6:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 6 Дождитесь результата. Через несколько дней рассол помутнеет и начнёт пузыриться — это идёт процесс ферментации. Красная капуста окрасит рассол и овощи в красивый розово‑фиолетовый цвет.

Шаг 7:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 7 Через 3–7 дней (по вкусу) овощи готовы к употреблению.

Советы по приготовлению

Используйте только крупную каменную соль, йодированная соль может помешать процессу брожения.

Следите, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом; если они всплывают, поправьте гнет. Это критически важно для предотвращения плесени.

Для аромата можно добавить лавровый лист, семена горчицы или острый перец.

Чем больше красной капусты или свеклы вы добавите, тем ярче будет цвет готовых овощей.

Храните готовые ферментированные овощи в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения.

Если на поверхности появилась белая пленка, её нужно аккуратно снять ложкой; это не страшно, если овощи под рассолом.

Не используйте металлическую посуду для хранения, так как кислота может вступить в реакцию с металлом.

Такие овощи отлично подходят к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Заготовка абрикосов половинками в сиропе на зиму
Заготовка абрикосов половинками в сиропе на зиму
1 ч.
83.0 ккал
Б: 0.0 г
Ж: 0.0 г
У: 19.0 г

Простой и надежный способ заготовить сочные абрикосы половинками. Универсальный рецепт для приготовления ароматных компотов или самостоятельного десерта в легком сиропе.

Ингредиенты
На 3 банки 0,5 л.
  • Абрикосы 900-1200 г.
  • Вода 600-700 мл.
  • Сахар 300 г
  • Лимонная кислота 0.5 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Заготовки на зиму из баклажанов и перца
Заготовки на зиму из баклажанов и перца
2 ч.
93.0 ккал
Б: 2.0 г
Ж: 5.0 г
У: 9.0 г

Узнайте, как приготовить вкусные баклажаны на зиму по простому рецепту. Жареные овощи в остром маринаде с чесноком и зеленью — идеальная закуска для хранения в погребе или кладовой.

Ингредиенты
  • Баклажаны 2 кг
  • Соль 2 ст. л.
  • Красный болгарский перец 1 кг
  • Острый перец 1 шт.
  • Чеснок 100 г
  • Зелень (петрушка/кинза) 100 г
  • Уксус 9% 4 ст. л.
  • Масло растительное 150 мл
Подробнее
Рецепт: Тушенка с крупами и овощами на зиму
Тушенка с крупами и овощами на зиму
2 ч.
232.0 ккал
Б: 10.0 г
Ж: 16.0 г
У: 13.0 г

Универсальные рецепты для приготовления сытной тушёнки с кашей, фасолью и капустой. Заготовки загружаются в автоклав в сыром виде и становятся готовыми после обработки.

Ингредиенты
Ингредиенты на 14 банок 0,5 литр:
  • Мясо (например, свинина) 1.6 кг
  • Горох 300 г
  • Фасоль 300 г
  • Пшено 300 г
  • Капуста 1.2 кг
  • Морковь 400 г
  • Лук 400 г
  • Масло растительное 200 г
  • Сахар по вкусу
  • Соль, перец по вкусу
Для закладки в банки (на одну банку 0,5 л):
  • Перец черный горошком 4 шт.
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Вода кипячёная 50-70 мл.
Подробнее
Рецепт: Маринованные помидоры сладкие с луком
Маринованные помидоры сладкие с луком
3 ч.
29.0 ккал
Б: 0.8 г
Ж: 0.2 г
У: 6.8 г

Маринованные помидоры сладкие с луком — аппетитная домашняя заготовка с гармоничным сочетанием сочных томатов, нежного лука и ароматного маринада. Благодаря небольшому количеству сахара вкус получается мягким и сбалансированным. Такие помидоры отлично подходят к картофелю, мясным блюдам и праздничным закускам.

Ингредиенты
Маринад на 1 литр воды
  • Соль 1 ст. л.
  • Сахар 4 ст. л.
  • Уксус 9% 70 мл
Подробнее
Рецепт: Маринованная цветная капуста на зиму
Маринованная цветная капуста на зиму
45 мин.
54.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 3.0 г
У: 7.0 г

Быстрый способ приготовить хрустящую закуску. Цветная капуста на зиму с морковью и перцем в ароматном маринаде без лишних хлопот.

Ингредиенты
Для маринада на 1 л. воды:
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец черный горошком 3 шт.
  • Душистый перец горошком 2 шт.
  • Чеснок 6 зубч.
  • Растительное масло 5 ст. л.
  • Уксус 9% 5 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Быстрое кимчи из огурцов на шпажках
Быстрое кимчи из огурцов на шпажках
45 мин.
74.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 3.0 г
У: 11.0 г

Если вам некогда возиться с приготовлением сложных закусок, то этот рецепт для вас. Все, что вам нужно – обычные огурцы!

Ингредиенты
  • Огурцы 450 г
  • Соль 1 ст. л.
  • Хлопья чили 2 ст. л.
  • Сахар 1.5 ст. л.
  • Чеснок 2 зубч.
  • Кунжутное масло 1 ст. л.
  • Рисовый уксус 1 ст. л.
  • Кунжут по вкусу
Подробнее
Рецепт: Гороховая заготовка на зиму
Гороховая заготовка на зиму
2 ч.
122.0 ккал
Б: 5.0 г
Ж: 6.0 г
У: 14.0 г

Ароматная овощная масса из колотого гороха, моркови, лука и перца. Готовая основа для быстрого горохового супа на зиму или самостоятельного гарнира.

Ингредиенты
На 4 банки по 0,65 л. и 2 банки по 0,5 л.
  • Горох колотый 800 г
  • Лук репчатый 500 г
  • Сладкий перец 500 г
  • Масло растительное 250 мл
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Перец черный молотый 0.5 ч. л.
  • Уксус 9% 2 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Маринованные помидоры простой рецепт
Маринованные помидоры простой рецепт
2 ч.
22.0 ккал
Б: 0.8 г
Ж: 0.1 г
У: 4.0 г

Маринованные помидоры — простая и вкусная домашняя заготовка, которая отлично дополнит повседневный и праздничный стол. Благодаря ароматному маринаду с чесноком, зеленью и специями помидоры получаются сочными, аппетитными и в меру пикантными. Такая закуска прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем и домашними гарнирами.

Ингредиенты
На одну литровую банку
  • Чеснок 4 зубч.
  • Уксус 9% 0.5 ч. л.
Рассол на три литровых банки
  • Вода 1.5 л
  • Соль 1.5 ст. л.
  • Сахар 100 г
Подробнее