Ферментированные овощи – пошаговый рецепт с фото
Войти Добавить рецепт
Ферментированные овощи как из бочки — Eda.Video
Ферментированные овощи как из бочки
Главная страница Категории Заготовки на зиму Ферментированные овощи как из бочки

Ферментированные овощи как из бочки

Изображение блюда: Ферментированные овощи как из бочки — Eda.Video
40 мин.
17.0 ккал
Белки: 1.0 г
Жиры: 0.0 г
Углеводы: 4.0 г

Происхождение рецепта

Этот метод приготовления напоминает традиционную засолку в дубовых бочках, которая была популярна в деревнях для сохранения урожая на зиму. Сегодня этот рецепт адаптирован для городских условий и позволяет получить вкусные, хрустящие и полезные для пищеварения овощи без использования уксуса, только за счет естественной ферментации.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=iibNkrwAKEM

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Капуста белокочанная
  • Капуста краснокочанная
  • Цветная капуста
  • Морковь
  • Редис
  • Огурцы
  • Чеснок
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Свежий тимьян
  • Перец черный горошком
  • Вода кипячёная
  • Соль крупная

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Ложка
  • Банки с крышками
  • Кувшин

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 1 Подготовьте овощи. Нарежьте белокочанную и краснокочанную капусту крупными дольками или квадратами. Разберите цветную капусту на соцветия. Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками.

Шаг 2:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 2 Уложите овощи в банку. На дно банки выложите часть капусты и моркови. Добавьте зубчики чеснока, перец горошком и веточки зелени. Продолжайте слоями укладывать редис, огурцы, цветную капусту и остальные овощи, плотно утрамбовывая их рукой.

Шаг 3:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 3 Приготовьте рассол. В кувшин налейте холодную воду. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.

Шаг 4:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 4 Вылейте приготовленный рассол в банку с овощами. Жидкость должна полностью покрывать содержимое. Если нужно, долейте чистой воды.

Шаг 5:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 5 Закройте банку крышкой (если используется специальная крышка для ферментации с гидрозатвором — отлично, если обычная — не закручивайте плотно, чтобы выходили газы). Оставьте банку при комнатной температуре.

Шаг 6:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 6 Дождитесь результата. Через несколько дней рассол помутнеет и начнёт пузыриться — это идёт процесс ферментации. Красная капуста окрасит рассол и овощи в красивый розово‑фиолетовый цвет.

Шаг 7:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 7 Через 3–7 дней (по вкусу) овощи готовы к употреблению.

Советы по приготовлению

Используйте только крупную каменную соль, йодированная соль может помешать процессу брожения.

Следите, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом; если они всплывают, поправьте гнет. Это критически важно для предотвращения плесени.

Для аромата можно добавить лавровый лист, семена горчицы или острый перец.

Чем больше красной капусты или свеклы вы добавите, тем ярче будет цвет готовых овощей.

Храните готовые ферментированные овощи в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения.

Если на поверхности появилась белая пленка, её нужно аккуратно снять ложкой; это не страшно, если овощи под рассолом.

Не используйте металлическую посуду для хранения, так как кислота может вступить в реакцию с металлом.

Такие овощи отлично подходят к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Заготовки на зиму из баклажанов и перца
Заготовки на зиму из баклажанов и перца
2 ч.
93.0 ккал
Б: 2.0 г
Ж: 5.0 г
У: 9.0 г

Узнайте, как приготовить вкусные баклажаны на зиму по простому рецепту. Жареные овощи в остром маринаде с чесноком и зеленью — идеальная закуска для хранения в погребе или кладовой.

Ингредиенты
  • Баклажаны 2 кг
  • Соль 2 ст. л.
  • Красный болгарский перец 1 кг
  • Острый перец 1 шт.
  • Чеснок 100 г
  • Зелень (петрушка/кинза) 100 г
  • Уксус 9% 4 ст. л.
  • Масло растительное 150 мл
Подробнее
Рецепт: Завтрак туриста с рисом на зиму
Завтрак туриста с рисом на зиму
2 ч.
94.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 4.0 г
У: 12.0 г

Начните сезон заготовок со вкусного и сытного блюда из тушеных овощей и риса. Эта недорогая заготовка будет радовать вас всю зиму!

Ингредиенты
  • Помидоры 2 кг
  • Лук репчатый 500 г
  • Перец сладкий 500 г
  • Морковь 500 г
  • Рис шлифованный 1 стак.
  • Подсолнечное масло 1 стак.
  • Сахар 4 ст. л.
  • Уксус 9% 2 ст. л.
  • Соль 1 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Маринованные огурцы сухой стерилизации
Маринованные огурцы сухой стерилизации
3 ч.
24.0 ккал
Б: 0.7 г
Ж: 0.1 г
У: 5.0 г

Маринованные огурцы сухой стерилизации — ароматная домашняя заготовка с насыщенным вкусом, приятным хрустом и пряными нотками чеснока и зелени. Благодаря особому способу консервации огурцы долго хранятся и остаются плотными даже спустя несколько месяцев.

Ингредиенты
  • Огурцы
  • Корень хрена 2 шт.
  • Листья смородины 3 шт.
  • Листья вишни 3 шт.
  • Зонтик укропа 1 шт.
  • Чеснок 2 зубч.
  • Душистый перец горошком 3 шт.
  • Перец черный горошком 3 шт.
  • Соль 2 ч. л.
  • Сахар 3 ч. л.
  • Уксус 9% 50 мл
Подробнее
Рецепт: Как замариновать свеклу для холодного борща
Как замариновать свеклу для холодного борща
30 мин.
45.0 ккал
Б: 1.5 г
Ж: 0.0 г
У: 10.0 г

Маринованная свёкла — это идеальная заготовка, которая делает холодный борщ ещё более насыщенным, ароматным и красивым.

Ингредиенты
  • Вареная свекла 2 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 1.5 ст. л.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Уксус рисовый или яблочный 10 ст. л.
  • Душистый перец 3 шт.
  • Перец черный 7 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
Подробнее
Рецепт: Овощное ассорти на зиму
Овощное ассорти на зиму
3 ч.
19.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 0.1 г
У: 3.3 г

Овощное ассорти на зиму — аппетитная домашняя заготовка из сезонных овощей, которая сочетает яркий вкус, аромат и разнообразие ингредиентов. Такая консервация станет отличным дополнением к повседневному меню и праздничному столу.

Ингредиенты
Маринад на 1 литр
  • Соль 1 ст. л.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Уксус 9% 70 мл
Подробнее
Рецепт: Шакшука заготовка на зиму: ароматный овощной соус
Шакшука заготовка на зиму: ароматный овощной соус
1 ч.
32.0 ккал
Б: 1.1 г
Ж: 2.0 г
У: 3.5 г

Готовим яркую заготовку из спелых овощей. Этот пошаговый рецепт гарантирует насыщенный вкус, а наглядный рецепт с фото упростит задачу на кухне.

Ингредиенты
  • Помидоры мясистые (сливовидные) 5 кг
  • Зеленый сладкий перец 500 г
  • Растительное масло 120 мл
  • Соль 1 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Консервированные огурчики в легком маринаде
Консервированные огурчики в легком маринаде
1 ч.
20.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 0.0 г
У: 4.0 г

Хрустящие маринованные огурчики – отличная закуска для застолья, пикантная добавка к самым разным блюдам и важный ингредиент для любимых всеми салатов. Мариновать огурцы при помощи уксуса догадались еще древние римляне. Приготовить такие огурчики легко и просто, для консервации достаточно совсем небольших банок, которые удобно хранить.

Ингредиенты
  • Свежие огурцы сколько войдет
  • Свежий укроп 1 веточ.
  • Зонтик укропа 1 шт.
  • Чеснок 5 шт.
  • Листья хрена 1 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Смесь перцев горошком 10 шт.
  • Душистый перец горошком 2 шт.
  • Семена горчицы 1 ч. л.
  • Соль 1 ст. л.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Уксусная кислота 70% 1.5 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Маринованное салатное ассорти
Маринованное салатное ассорти
1 ч
27.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 0.0 г
У: 5.0 г

Вкусное овощное ассорти в банках. Пошаговый рецепт поможет сделать яркие заготовки. Хрустящие овощи в ароматном маринаде украсят ваш стол.

Ингредиенты
Овощи (на 3 банки по 1,5 л):
  • Помидоры 1.2 кг
  • Огурцы 600 г
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Капуста 300 г
  • Чеснок 1 гол.
  • Свежий укроп по вкусу
  • Базилик свежий по вкусу
  • Острый перец по желанию
Для маринада (на 1 банку 1,5 л):
  • Вода сколько войдет при заливке
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец черный горошком 0.3 ч. л.
  • Растительное масло 0.7 ст. л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Соль крупная 1.5 ст. л.
  • Уксус 9% 1 ст. л.
Подробнее