Ферментированные овощи как из бочки

Главная страница Все рецепты Ферментированные овощи как из бочки

Ферментированные овощи как из бочки

40 мин.

17.0 ккал

Белки: 1.0 г

Жиры: 0.0 г

Углеводы: 4.0 г

Происхождение рецепта

Этот метод приготовления напоминает традиционную засолку в дубовых бочках, которая была популярна в деревнях для сохранения урожая на зиму. Сегодня этот рецепт адаптирован для городских условий и позволяет получить вкусные, хрустящие и полезные для пищеварения овощи без использования уксуса, только за счет естественной ферментации.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=iibNkrwAKEM

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:

Капуста белокочанная
Капуста краснокочанная
Цветная капуста
Морковь
Редис
Огурцы
Чеснок
Зелень (петрушка, укроп)
Свежий тимьян
Перец черный горошком
Вода кипячёная
Соль крупная

Кухонные принадлежности

Нож
Доска
Ложка
Банки с крышками
Кувшин

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 1 Подготовьте овощи. Нарежьте белокочанную и краснокочанную капусту крупными дольками или квадратами. Разберите цветную капусту на соцветия. Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками.

Шаг 2:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 2 Уложите овощи в банку. На дно банки выложите часть капусты и моркови. Добавьте зубчики чеснока, перец горошком и веточки зелени. Продолжайте слоями укладывать редис, огурцы, цветную капусту и остальные овощи, плотно утрамбовывая их рукой.

Шаг 3:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 3 Приготовьте рассол. В кувшин налейте холодную воду. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.

Шаг 4:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 4 Вылейте приготовленный рассол в банку с овощами. Жидкость должна полностью покрывать содержимое. Если нужно, долейте чистой воды.

Шаг 5:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 5 Закройте банку крышкой (если используется специальная крышка для ферментации с гидрозатвором — отлично, если обычная — не закручивайте плотно, чтобы выходили газы). Оставьте банку при комнатной температуре.

Шаг 6:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 6 Дождитесь результата. Через несколько дней рассол помутнеет и начнёт пузыриться — это идёт процесс ферментации. Красная капуста окрасит рассол и овощи в красивый розово‑фиолетовый цвет.

Шаг 7:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 7 Через 3–7 дней (по вкусу) овощи готовы к употреблению.

Советы по приготовлению

Используйте только крупную каменную соль, йодированная соль может помешать процессу брожения.

Следите, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом; если они всплывают, поправьте гнет. Это критически важно для предотвращения плесени.

Для аромата можно добавить лавровый лист, семена горчицы или острый перец.

Чем больше красной капусты или свеклы вы добавите, тем ярче будет цвет готовых овощей.

Храните готовые ферментированные овощи в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения.

Если на поверхности появилась белая пленка, её нужно аккуратно снять ложкой; это не страшно, если овощи под рассолом.

Не используйте металлическую посуду для хранения, так как кислота может вступить в реакцию с металлом.

Такие овощи отлично подходят к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...

Оставьте свой комментарий

Войдите в личный кабинет

Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!

Войти Зарегистрироваться

Войдите в личный кабинет

Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Кимчи из пекинской капусты

35 мин.

20.0 ккал

Б: 1.0 г

Ж: 0.0 г

У: 4.0 г

Приготовьте настоящее кимчи своими руками. Это пикантное блюдо из капусты с чесноком и острым перцем идеально дополнит любой обед.

Ингредиенты

Пекинская капуста 2 шт.
Холодная вода 2 л
Соль крупная 6 ст. л.
Красный болгарский перец 2 шт.
Чеснок 1 шт.
Перцовая приправа (или острый стручковый перец) 1 ст. л. (или 2 шт.)
Сахар 1 ч. л.

Подробнее

Быстрое кимчи из огурцов на шпажках

45 мин.

74.0 ккал

Б: 1.0 г

Ж: 3.0 г

У: 11.0 г

Если вам некогда возиться с приготовлением сложных закусок, то этот рецепт для вас. Все, что вам нужно – обычные огурцы!

Ингредиенты

Огурцы 450 г
Соль 1 ст. л.
Хлопья чили 2 ст. л.
Сахар 1.5 ст. л.
Чеснок 2 зубч.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Рисовый уксус 1 ст. л.
Кунжут по вкусу

Подробнее

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

30 мин.

34.0 ккал

Б: 0.0 г

Ж: 0.0 г

У: 8.0 г

Проверенный рецепт маринованных огурцов. Минимум ингредиентов: огурцы, вода, сахар, соль и уксус. Готовится методом стерилизации в банках, получается очень хрустящим и вкусным. Идеальная заготовка на зиму.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

Огурцы свежие 2 кг
Чеснок по вкусу (несколько штук на банку)

Для маринада (на 3 банки объемом 1 литр):

Вода 1 л
Сахар 200 г
Соль 2 ст. л.
Уксус 9% 200 мл

Подробнее

Заготовка свеклы на зиму

1 ч.

86.0 ккал

Б: 2.0 г

Ж: 5.0 г

У: 11.0 г

Тертая отварная свекла, заготовленная на зиму, обогатит ваш рацион вкусными и полезными блюдами и добавками к ним.

Ингредиенты

Свекла 1 кг
Лимонная кислота 4 г
Соль 7 г
Сахар 25 г
Растительное масло 50 мл

Подробнее

Маринованные листья свеклы

1 ч.

5.0 ккал

Б: 0.0 г

Ж: 0.0 г

У: 18.0 г

Замаринуйте на зиму свекольные листья, которые не менее вкусны, чем сами корнеплоды или свежий салат.

Ингредиенты

Листья свеклы 200 г
Лавровый лист 1 шт.
Чеснок 2 зубч.
Душистый перец 2 шт.
Гвоздика 1 шт.
Перец черный горошком 3 шт.
Укроп 1 веточ.
Вода 1 л
Уксус яблочный 120 мл
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ст. л.

Подробнее

Консервированные огурчики в легком маринаде

1 ч.

20.0 ккал

Б: 1.0 г

Ж: 0.0 г

У: 4.0 г

Хрустящие маринованные огурчики – отличная закуска для застолья, пикантная добавка к самым разным блюдам и важный ингредиент для любимых всеми салатов. Мариновать огурцы при помощи уксуса догадались еще древние римляне. Приготовить такие огурчики легко и просто, для консервации достаточно совсем небольших банок, которые удобно хранить.

Ингредиенты

Свежие огурцы сколько войдет
Свежий укроп 1 веточ.
Зонтик укропа 1 шт.
Чеснок 5 шт.
Листья хрена 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Смесь перцев горошком 10 шт.
Душистый перец горошком 2 шт.
Семена горчицы 1 ч. л.
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Уксусная кислота 70% 1.5 ч. л.

Подробнее

Маринованное салатное ассорти

1 ч

27.0 ккал

Б: 1.0 г

Ж: 0.0 г

У: 5.0 г

Вкусное овощное ассорти в банках. Пошаговый рецепт поможет сделать яркие заготовки. Хрустящие овощи в ароматном маринаде украсят ваш стол.

Ингредиенты

Овощи (на 3 банки по 1,5 л):

Помидоры 1.2 кг
Огурцы 600 г
Болгарский перец 3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Капуста 300 г
Чеснок 1 гол.
Свежий укроп по вкусу
Базилик свежий по вкусу
Острый перец по желанию

Для маринада (на 1 банку 1,5 л):

Вода сколько войдет при заливке
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком 0.3 ч. л.
Растительное масло 0.7 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль крупная 1.5 ст. л.
Уксус 9% 1 ст. л.

Подробнее

Консервированные маринованные помидоры

45 мин.

21.0 ккал

Б: 1.0 г

Ж: 0.0 г

У: 5.0 г

Нежные маринованные помидоры – прекрасная летняя заготовка на зиму. В малогабаритной городской квартире нет погреба, где можно хранить пятилитровые банки, но такие масштабы заготовок совершенно не обязательны. Можно просто взять мелкие помидоры и обеспечить себя вкусной и полезной закуской до следующего лета.

Ингредиенты

Помидоры мелкие сколько войдет
Перец сладкий красный 0.5 шт.
Чеснок 4 зубч.
Листья хрена 1 шт.
Базилик свежий 1 веточ.
Свежий укроп 1 веточ.
Смесь перцев 10 шт.
Душистый перец горошком
Зонтик укропа 1 шт.
Уксусная кислота 70% 1 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Листья смородины 2 шт.
Соль каменная 1 ст. л.

Подробнее