Домашняя моцарелла

Пошаговый рецепт

Налейте в ковшик непастеризованное молоко и подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая.
Проверяйте температуру пальцем. Когда молоко станет слишком горячим, выключите огонь.
Постепенно, помешивая, влейте уксус.
Аккуратно соберите сырные сгустки вместе.
Выловите и отожмите сыр.
Подогрейте сыворотку в микроволновке и верните в нее сыр. Поваляйте его в горячей сыворотке 5-6 минут, периодически отжимая и вымешивая, как тесто.
Достаньте сыр и поместите в ледяную воду на 1-2 минуты, окуная и отжимая.
Заверните сыр в пленку и поместите в холодильник или морозилку.

Советы по приготовлению

Молоко, которое продается в картонных пакетах, для сыра не годится. Постоянно контролируйте температуру молока, не перегрейте его. Чтобы сделать воду ледяной, бросьте в нее кубики льда. Если вы собирайте натирать моцареллу на терке, заморозьте ее.