Бараньи ребрышки тандури
Происхождение рецепта
Тандури – традиционные мясные блюда пенджабской кухни. В классическом варианте мясо или птица сперва маринуется в йогурте со специями, а потом готовится в глиняной печи, напоминающей среднеазиатский тандыр. На обычной кухне печь тандури, разумеется, не встретить, а потому мясо сперва можно отварить, а потом приготовить в обычной духовке или на сковороде. Главное – использовать традиционные приправы.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Соль по вкусу.
- Растительное масло 1-2 ст. л.
- Вода 360 гр.
- Сливочное масло 30 гр.
- Лук 25 гр.
- Черный перец 1/2 ч. л.
- Лимонный сок 1-2 ст. л.
- Паприка 1 ч. л.
- Хлопья чили 1/2 ч. л.
- Кинза по вкусу.
- Куркума 1 ч. л
- Йогурт 244 гр.
- Порошок чили 1 ч. л.
- Порошок зиры 1 ч. л.
- Гарам Масала 1 ч. л.
- Чесночно-имбирная паста 2 ст. л.
- Бараньи ребрышки 1 кг.
- Палочки корицы 2 шт.
- Черный кардамон 3 шт.
- Зеленый чили 2-3 шт.
- Тандури Масала 1 ч. л.
- Чат Масала 1/2 ч. л.
Кухонные принадлежности
- Миска
- Венчик
- Сковорода
- Пищевая пленка
- Скороварка
- Чашечка
- Уголь
Пошаговый рецепт
- Выложите в скороварку килограмм бараньих ребрышек.
- Добавьте палочки корицы, измельченные лук, чеснок и имбирь, черный кардамон, чайную ложку соли, чайную ложку куркумы.
- Влейте 360 мл. воды и хорошо перемешайте.
- Герметично закройте скороварку и готовьте примерно 18 минут.
- Влейте в миску 244 гр. йогурта, добавьте 2-3 зеленых измельченных чили, нарезанную кинзу, влейте 1-2 столовые ложки лимонного сока.
- Добавьте чайную ложку молотого кориандра, половину чайной ложки черного перца, чайную ложку молотого чили, половину чайной ложки хлопьев чили, чайную ложку Гарам Масала, чайную ложку паприки, чайную ложку Тандури Масала, половину чайной ложки Чат Масала, посолите по вкусу и перемешайте венчиком.
- Выложите в миску бараньи ребрышки и хорошо перемешайте их с соусом, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 30-40 минут.
- Налейте в сковороду 1-2 столовые ложки оливкового масла и растопите кусочек сливочного масла.
- Выложите в сковороду замаринованные ребрышки, закройте крышкой и готовьте на среднем огне 4-5 минут.
- Переверните ребрышки щипцами, накройте крышкой и готовьте еще 4-5 минут.
- Накалите на огне уголь, положите его в чашечку из фольги в центре сковороды, полейте оливковым маслом, накройте крышкой и коптите 2-3 минуты.
- Выложите ребрышки на блюдо, украсьте ломтиками лимона и кинзой и подавайте.
Советы по приготовлению
Традицонные восточные специи можно приобрести в Интернете или в магазинах индийских товаров. Не стоит их заменять, иначе вкус блюда получится совсем другим.
Если у вас нет скороварки, то ребрышки можно отварить перед приготовлением до мягкости, а специи добавить к маринаду.
Если вам не нравится запах дымка, то можно обойтись без угля.
