Бараньи ребрышки тандури
Происхождение рецепта
Тандури – традиционные мясные блюда пенджабской кухни. В классическом варианте мясо или птица сперва маринуется в йогурте со специями, а потом готовится в глиняной печи, напоминающей среднеазиатский тандыр. На обычной кухне печь тандури, разумеется, не встретить, а потому мясо сперва можно отварить, а потом приготовить в обычной духовке или на сковороде. Главное – использовать традиционные приправы.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Соль
-
Растительное масло
-
Вода
-
Сливочное масло
-
Лук
-
Черный перец
-
Лимонный сок
-
Паприка
-
Хлопья чили
-
Кинза
-
Куркума
-
Йогурт
-
Порошок чили
-
Порошок зиры
-
Гарам Масала
-
Чесночно-имбирная паста
-
Бараньи ребрышки
-
Палочки корицы
-
Черный кардамон
-
Зеленый чили
-
Тандури Масала
-
Чат Масала
Кухонные принадлежности
- Миска
- Венчик
- Сковорода
- Пищевая пленка
- Скороварка
- Чашечка
- Уголь
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Выложите в скороварку килограмм бараньих ребрышек.
Шаг 2:
Добавьте палочки корицы, измельченные лук, чеснок и имбирь, черный кардамон, чайную ложку соли, чайную ложку куркумы.
Шаг 3:
Влейте 360 мл. воды и хорошо перемешайте.
Шаг 4:
Герметично закройте скороварку и готовьте примерно 18 минут.
Шаг 5:
Влейте в миску 244 гр. йогурта, добавьте 2-3 зеленых измельченных чили, нарезанную кинзу, влейте 1-2 столовые ложки лимонного сока.
Шаг 6:
Добавьте чайную ложку молотого кориандра, половину чайной ложки черного перца, чайную ложку молотого чили, половину чайной ложки хлопьев чили, чайную ложку Гарам Масала, чайную ложку паприки, чайную ложку Тандури Масала, половину чайной ложки Чат Масала, посолите по вкусу и перемешайте венчиком.
Шаг 7:
Выложите в миску бараньи ребрышки и хорошо перемешайте их с соусом, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 30-40 минут.
Шаг 8:
Налейте в сковороду 1-2 столовые ложки оливкового масла и растопите кусочек сливочного масла.
Шаг 9:
Выложите в сковороду замаринованные ребрышки, закройте крышкой и готовьте на среднем огне 4-5 минут.
Шаг 10:
Переверните ребрышки щипцами, накройте крышкой и готовьте еще 4-5 минут.
Шаг 11:
Накалите на огне уголь, положите его в чашечку из фольги в центре сковороды, полейте оливковым маслом, накройте крышкой и коптите 2-3 минуты.
Шаг 12:
Выложите ребрышки на блюдо, украсьте ломтиками лимона и кинзой и подавайте.
Советы по приготовлению
Традицонные восточные специи можно приобрести в Интернете или в магазинах индийских товаров. Не стоит их заменять, иначе вкус блюда получится совсем другим.
Если у вас нет скороварки, то ребрышки можно отварить перед приготовлением до мягкости, а специи добавить к маринаду.
Если вам не нравится запах дымка, то можно обойтись без угля.
