Заготовки из апельсинов
Происхождение рецепта
Этот способ позволяет готовить насыщенное лакомство, которое по консистенции напоминает мармелад. Блюдо идеально подходит для постного меню, так как состоит только из фруктов и сахара и не содержит продуктов животного происхождения. В отличие от классического джема, здесь используется вся мякоть и часть цедры, что придаёт десерту неповторимую текстуру и яркий вкус.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Апельсины
-
Сахар
-
Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Маленький ковшик
- Банки с крышками
- Лопатка или деревянная ложка
- Кастрюля с толстым дном
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тщательно вымойте апельсины под проточной водой. Очистите фрукты от кожуры, полностью убрав белую часть, так как она может дать горечь.
Шаг 2:
Нарежьте часть корочек на небольшие кубики. Чем мельче будут кусочки, тем нежнее получится текстура готового блюда.
Шаг 3:
Поместите нарезанную цедру в ковш, залейте водой и доведите до кипения. Проварите 10–15 минут, чтобы убрать горечь, затем слейте воду. Залейте свежей водой, снова доведите до кипения и проварите ещё 10–15 минут. В конце слейте жидкость.
Шаг 4:
Очищенные от кожуры апельсины разберите на дольки. Аккуратно удалите все белые плёнки и косточки, оставляя только чистую мякоть.
Шаг 5:
Сложите очищенную мякоть в большую кастрюлю. Добавьте туда предварительно отваренную и обсушенную цедру.
Шаг 6:
Засыпьте фруктовую смесь сахаром. Перемешайте массу и оставьте на 15–20 минут, чтобы фрукты пустили сок.
Шаг 7:
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите смесь до кипения и варите на небольшом огне в течение 2 часов, периодически помешивая.
Шаг 8:
В процессе варки масса будет темнеть и загустевать, превращаясь в единое целое. Через 2 часа варенье должно приобрести янтарный цвет и плотную консистенцию.
Шаг 9:
Разлейте горячее лакомство по стерилизованным банкам, закрутите крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Советы по приготовлению
Выбирайте для заготовок только спелые и сладкие апельсины, от этого напрямую зависит конечный вкус десерта.
Регулируйте сладость под свой вкус: если апельсины сладкие, можно уменьшить количество сахара на 20–30 % — варенье всё равно хорошо хранится за счёт кислоты цитрусовых. Если любите кислинку, добавьте в конце варки сок 1 лимона — он заодно предотвратит засахаривание сиропа.
Не выбрасывайте белую мякоть с внутренней стороны корки полностью, но и не оставляйте её слишком много, чтобы варенье не горчило.
Чтобы избавиться от горечи, предварительно замочите цедру в холодной воде на 4–6 часов (либо на всю ночь). Не забывайте сливать и заменять воду на свежую каждые 2 часа.
Чтобы разнообразить вкус, на этапе варки (примерно за 15–20 минут до конца) добавьте пряности: палочку корицы, 2–3 гвоздики, звёздочку бадьяна или кусочек свежего имбиря (2–3 см). Не кладите слишком много — апельсиновый аромат должен оставаться главным.
Если вы хотите получить более однородную структуру, похожую на пюре, можно пробить массу блендером перед началом длительной варки, но в данном рецепте сохраняются кусочки.
Обязательно удаляйте косточки из долек, иначе готовый продукт будет неприятно хрустеть на зубах.
Варите варенье на медленном огне: быстрое кипение может привести к тому, что сахар кристаллизуется или подгорит.
В процессе двухчасовой варки следите, чтобы дно кастрюли не пригорало, регулярно перемешивая массу.
Для хранения используйте небольшие банки, чтобы после вскрытия употребить продукт в течение короткого времени.
Такое варенье отлично подходит не только как десерт, но и как начинка для пирогов или добавка к кашам в пост.
