Рагу из баранины с картошкой
Происхождение рецепта
Чанахи — традиционное грузинское блюдо из мяса и овощей. Его название связывают с приготовлением в глиняной посуде. В классическом варианте используют баранину, баклажаны, картофель, помидоры и сладкий перец. Овощи укладывают слоями и долго тушат, благодаря чему блюдо получается особенно насыщенным и ароматным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Баранина
- Бараньи ребрышки
- Баклажаны
- Лук
- Перец сладкий
- Помидоры
- Морковь
- Картофель
- Перец чили
- Чеснок
- Хмели-сунели
- Соль
- Молотый черный перец
- Растительное масло
- Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миска
- Сковорода
- Лопатка
- Разделочная доска
- Крышка для сковороды
- Мерная кружка
- Большая кастрюля, сковорода или казан
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Баклажаны нарежьте крупными кусочками, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на некоторое время, чтобы из них вышла лишняя влага.
Шаг 2:
Лук, морковь, картофель, сладкий перец и помидоры очистите и крупно нарежьте. Чеснок и перец чили пока отложите.
Шаг 3:
Мясо нарежьте крупными кусочками и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Переложите в большую кастрюлю или казан, посолите, добавьте перец и хмели-сунели, перемешайте.
Шаг 4:
В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Переложите его к мясу.
Шаг 5:
Обжарьте морковь до легкой румяности и также переложите в кастрюлю.
Шаг 6:
Картофель обжарьте до золотистой корочки и переложите к мясу и овощам.
Шаг 7:
Баклажаны промойте от лишней соли и хорошо отожмите. Обжарьте на сковороде до румяности и переложите в кастрюлю.
Шаг 8:
Посыпьте баклажаны солью, перцем и хмели-сунели.
Шаг 9:
Сладкий перец обжарьте до мягкости и переложите в кастрюлю.
Шаг 10:
Помидоры нарежьте крупными кусочками и выложите сверху на остальные ингредиенты.
Шаг 11:
Перец чили мелко нарежьте и распределите поверх помидоров. Добавьте оставшиеся специи и соль по вкусу.
Шаг 12:
Влейте в кастрюлю стакан горячей воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким.
Шаг 13:
Чеснок мелко порубите вместе с зеленью. Добавьте их в готовое рагу и тушите под крышкой еще около 15 минут.
Шаг 14:
Готовое рагу украсьте свежей зеленью и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Для более насыщенного вкуса используйте мясо с небольшим количеством жира.
Баклажаны после засолки обязательно промывайте и хорошо отжимайте, чтобы блюдо не получилось слишком влажным.
Не обжаривайте овощи до полной готовности — они еще будут тушиться вместе с мясом.
Обжаривание каждого ингредиента отдельно помогает сохранить его вкус и делает готовое блюдо более ароматным.
Количество перца чили регулируйте по своему вкусу.
Используйте именно горячую воду для тушения, чтобы не снижать температуру блюда.
Не перемешивайте рагу слишком часто во время тушения, чтобы овощи сохранили форму.
НА ЗАМЕТКУ: Чанахи особенно вкусно подавать горячим, посыпав большим количеством свежей кинзы, петрушки или другой зелени.
