Палак Панир
Происхождение рецепта
Палак панир – популярное индийское блюдо, главными ингредиентами в котором являются свежий шпинат и домашний сыр панир. Название так и переводится – панир со шпинатом. Этот мягкий сыр напоминает адыгейский, которым можно его заменять в подобных рецептах. Ну, а главная «фишка», как обычно в индийской кухне, в наборе ароматны и острых специй.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Шпинат
- Панир
- Сливки
- Лук
- Зеленый чили
- Помидоры
- Зира
- Асафетида
- Куркума
- Имбирно-чесночная паста
- Молотый кориандр
- Порошок кумина
- Красный перец
- Растительное масло
- Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Сковорода
- Лопатка
- Блендер
- Шумовка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Засыпьте свежий шпинат, слегка помешайте и бланшируйте 3-4 минуты.
Шаг 2:
Извлеките шпинат и выложите в миску с ледяной водой.
Шаг 3:
Измельчите шпинат в блендере до однородной массы.
Шаг 4:
Полейте сковороду растительным маслом, выложите панир и слегка обжарьте.
Шаг 5:
Удалите из сковороды панир, всыпьте в сковороду зиру и слегка обжарьте, помешивая.
Шаг 6:
Добавьте в сковороду мелко нарезанный красный лук.
Шаг 7:
Добавьте асафетиду и перемешайте.
Шаг 8:
Добавьте измельченные в пасту чеснок и имбирь, нарезанный зеленый чили, перемешайте.
Шаг 9:
Добавьте мелко нарезанный помидор и тушите, помешивая.
Шаг 10:
Добавьте молотые кориандр, кумин (зиру), красный перец и куркуму. Тушите, помешивая.
Шаг 11:
Добавьте шпинатную пасту, перемешайте, посолите и снова перемешайте.
Шаг 12:
Выложите панир, готовьте помешивая.
Шаг 13:
Влейте 2 ст. л. сливок, перемешайте.
Шаг 14:
Подавайте к рису.
Советы по приготовлению
Не переварите шпинат. Ледяная вода необходима, чтобы остановить нагрев и цвет шпината сохранился.
Домашний сыр панир можно приготовить самому, добавив лимонный сок к доведенному до кипения молоку, процедив творожную массу через марлю и подержав сформированную головку под грузом. Также можно заменить панир адыгейским сыром.
