Манты
Происхождение рецепта
Манты считаются традиционным блюдом народов Центральной Азии и готовятся на пару уже несколько столетий. Название происходит от китайского блюда «маньтоу», которое со временем приобрело множество региональных вариаций. (Первые два предложения — менее 160 символов.) Классические манты готовят из тонкого пресного теста с рубленым мясом, большим количеством репчатого лука и небольшим количеством жира. Именно ручная нарезка мяса считается одной из главных особенностей традиционного рецепта, поскольку она помогает сохранить сочность начинки во время приготовления на пару. Во многих семьях манты лепят всей семьей, а затем готовят в специальной мантоварке. Благодаря приготовлению на пару тесто остается нежным, а мясная начинка сохраняет максимум сока и аромата. Подают манты горячими с различными соусами, сметаной или традиционными острыми приправами.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
для теста
- Мука пшеничная
- Вода
- Соль
для начинки
- Говядина
- Говяжий жир
- Лук репчатый
- Соль
- Перец черный молотый
- Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Скалка
- Пищевая пленка
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Мантоварка
- Тарелки для подачи
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Для приготовления теста в холодную воду добавьте соль и хорошо размешайте до полного растворения. Постепенно влейте соленую воду в просеянную муку и начните замешивать тесто.
Шаг 2:
Замесите плотное и эластичное тесто. По консистенции оно должно напоминать пластилин и не липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Шаг 3:
Говядину нарежьте очень мелкими кубиками. Именно рубленое мясо сделает манты более сочными и придаст им классическую текстуру.
Шаг 4:
Репчатый лук также мелко нарежьте ножом. Добавьте его к мясу — большое количество лука является одной из главных особенностей классических домашних мантов.
Шаг 5:
Достаньте тесто, слегка обомните его и снова оставьте отдыхать на 30–40 минут. После такого отдыха тесто станет более податливым и его будет легче раскатывать.
Шаг 6:
Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в длинный круглый жгут одинаковой толщины.
Шаг 7:
Резкими движениями разделите жгут на небольшие кусочки одинакового размера. Каждый кусочек слегка приплюсните рукой.
Шаг 8:
С помощью небольшой скалки раскатайте каждый кусочек теста в тонкую круглую лепешку. Края должны получиться тоньше середины — такая форма поможет сохранить сочность начинки.
Шаг 9:
В глубокой миске соедините нарезанное мясо, лук и говяжий жир. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте немного холодной воды и тщательно перемешайте начинку.
Шаг 10:
В центр каждой лепешки выложите примерно 45 г начинки. Аккуратно соедините края теста и слепите манты классической формы.
Шаг 11:
Решетки мантоварки смажьте растительным маслом и выложите манты на небольшом расстоянии друг от друга. Готовьте на пару около 25 минут. Если готовые манты перестали липнуть к рукам, значит они полностью готовы.
Шаг 12:
Подавайте домашние манты горячими. По желанию дополните блюдо традиционными соусами, например яхна-чучук, острым томатным соусом или кисломолочным соусом.
Советы по приготовлению
Используйте для начинки именно рубленое мясо, а не фарш — так манты получатся значительно сочнее.
Не уменьшайте количество лука — именно он делает начинку мягкой и ароматной.
Тесто обязательно должно отдохнуть перед раскаткой, иначе оно будет стягиваться.
Раскатывайте лепешки так, чтобы середина оставалась немного толще краев — это поможет сохранить сок внутри.
Перед выкладыванием мантов обязательно смазывайте ярусы мантоварки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
Не открывайте крышку мантоварки во время приготовления — пар должен оставаться внутри.
Подавайте манты сразу после приготовления, пока тесто остается нежным, а начинка максимально сочной.
НА ЗАМЕТКУ: Классические манты отличаются от пельменей не только способом приготовления, но и размером. Их готовят исключительно на пару, благодаря чему мясная начинка сохраняет весь сок, а тесто остается мягким и нежным.
