Куриная печень, жаренная в муке с луком

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте куриную печень. Возьмите 500 г свежей куриной печени. Тщательно промойте её под проточной холодной водой. Обязательно удалите все плёнки, жилки и жёлчные протоки (они могут горчить). Разрежьте печень на небольшие кусочки примерно 3–4 см. Промокните каждый кусочек бумажным полотенцем — печень должна быть абсолютно сухой, иначе мука будет прилипать плохо, а при жарке образуется много брызг. Сверху накройте ещё одним бумажным полотенцем и слегка прижмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Этот шаг — залог хрустящей корочки.

Шаг 2:

Очистите 2 средние луковицы (около 250 г). Нарежьте лук тонкими полукольцами или четверть-кольцами. Толщина нарезки не должна превышать 3–4 мм — так лук быстрее обжарится и станет мягким.

Шаг 3:

Выложите лук на разогретую сковороду и полейте растительным маслом для жарки. Обжаривайте лук на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Посолите, поперчите по вкусу.

Шаг 4:

Подготовьте смесь для панировки. В глубокой миске соедините пшеничную муку, соль, чёрный перец и по желанию 1 чайную ложку паприки. Паприка придаст корочке красивый золотисто-красный оттенок. Перемешайте сухую смесь вилкой до однородности.

Шаг 5:

Обваляйте печень в мучной смеси. Убедитесь, что мука полностью покрывает каждый кусочек со всех сторон. Лишнюю муку стряхните, чтобы на сковороде не образовалась горелая кашица. Отложите запанированные кусочки в отдельную миску.

Шаг 6:

Поставьте сковороду на средний огонь и положите кусочек сливочного масла. Дождитесь, пока масло хорошо разогреется, но не начнёт дымиться. Если бросить в масло щепотку муки, она должна сразу зашипеть — это знак, что масло готово. Аккуратно, по одному, выложите кусочки печени на сковороду в один слой. Не перекладывайте их слишком плотно — между кусочками должно оставаться расстояние, чтобы они не тушились, а жарились. Обжаривайте печень с одной стороны 2–3 минуты до золотистой хрустящей корочки.

Шаг 7:

Переверните и обжарьте с другой стороны. Аккуратно переверните каждый кусочек лопаткой или щипцами. Обжаривайте с другой стороны ещё 2–3 минуты до образования такой же румяной корочки. Печень готовится очень быстро — не пережарьте её, иначе она станет сухой и жёсткой.

Шаг 8:

Подавайте. Готовую жареную печень выложите на тарелку. Соедините печень с луком, положив обжаренный лук сверху на печень. Подавайте сразу в горячем виде с картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой или свежим салатом. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Печень должна быть сухой. Обязательно промокните её бумажным полотенцем перед обваливанием в муке. Влажная печень впитает слишком много муки и будет «париться» на сковороде, а не жариться до хруста.

Не пережаривайте. Куриная печень готовится очень быстро. Если передержать её на огне, она станет сухой и резиновой. Она должна оставаться розоватой внутри — это нормально.

Мука — только тонкий слой. Стряхивайте лишнюю муку. Толстый слой муки подгорит и даст горечь.

Подача. Это блюдо отлично сочетается с кисло-сладкими соусами (например, с клюквенным или брусничным) и со свежей зеленью.