Креплах
Происхождение рецепта
Креплах — традиционное блюдо ашкеназской еврейской кухни. Их готовили в еврейских общинах Восточной Европы. Креплах представляют собой небольшие изделия из теста с начинкой, чаще всего мясной. Традиционно их готовят с курицей или другим мясом и подают в бульоне, хотя существуют и жареные варианты. В еврейской кулинарной традиции креплах связаны с несколькими праздниками, в том числе с Пуримом и кануном Йом-Кипура. Название происходит от идишского kreplach, множественного числа от krepl. Слово связано со средневерхненемецким krappe или krapfe, означавшим кусок теста.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для начинки
- Куриная грудка
- Лук
- Соль
- Черный перец
Для теста
- Мука
- Яйца
- Соль
- Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миски
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Сковорода
- Блендер
- Разделочная доска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Куриную грудку выложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залейте водой и варите в течение 30 минут на среднем огне.
Шаг 2:
300 г муки просейте через мелкое сито в большую миску. В центре сделайте небольшое углубление, вбейте 2 яйца и добавьте ½ ч. л. соли.
Шаг 3:
Добавьте 140 мл воды и замесите тесто. Накройте его плотной тканью и оставьте на некоторое время.
Шаг 4:
Лук нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжаривайте лук до золотистого цвета.
Шаг 5:
Отваренную куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и измельчите мясо в блендере.
Шаг 6:
К измельченной курице добавьте обжаренный лук, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Шаг 7:
Рабочую поверхность посыпьте мукой, раскатайте тесто, обрежьте края и нарежьте его на 12 прямоугольников.
Шаг 8:
Выложите на каждый прямоугольник приготовленную начинку, сложите тесто по диагонали и закрепите края.
Шаг 9:
Вскипятите воду и добавьте щепотку соли. Выложите креплах в кипящую воду и варите в течение 5 минут.
Шаг 10:
Готовые креплах подавайте к столу, предварительно украсив свежей зеленью.
Советы по приготовлению
Куриную грудку лучше измельчить достаточно мелко, чтобы начинка равномерно распределялась внутри теста.
Лук можно нарезать очень мелко или измельчить вместе с курицей — так начинка получится более сочной.
Тесто раскатывайте тонко, но не до прозрачности, чтобы оно не порвалось при формировании креплах.
Не кладите слишком много начинки, иначе края будет сложно хорошо защипнуть.
Края теста тщательно соединяйте, чтобы креплах не раскрылись во время варки.
НА ЗАМЕТКУ: Креплах можно подавать с куриным бульоном, сметаной, зеленью или соусом по вкусу.
