Арабские голубцы Мальфуф
Происхождение рецепта
Мальфуф — традиционное блюдо арабской кухни. Название malfouf происходит от арабского слова, связанного с заворачиванием и скручиванием. Мальфуф готовят в разных странах Ближнего Востока, используя капустные листья, рис, мясо, чеснок и ароматные специи. Рецепты могут отличаться составом начинки и способом приготовления.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- Говяжий фарш
- Рис
- Чеснок
- Паприка
- Молотый черный перец
- Зира
- Соль
- Куркума
- Сухая мята
- Лимон
- Оливковое масло
- Петрушка
- Куриный бульонный кубик
- Мясо на кости
Кухонные принадлежности
- Нож
- Кастрюля
- Тарелка
- Пресс для чеснока
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Блюдо
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
От кочана капусты отрежьте кочерыжку и опустите его в подсоленную кипящую воду. Дайте капусте покипеть около 2 минут.
Шаг 2:
Замочите рис в холодной воде примерно на 30 минут.
Шаг 3:
По одному доставайте капустные листья из кастрюли и выкладывайте их на поднос.
Шаг 4:
Хорошо промойте рис. Добавьте говяжий фарш, измельченный чеснок, паприку, куркуму, зиру, сухую мяту, соль, черный перец и сок одного лимона. По желанию добавьте измельченную петрушку. Хорошо перемешайте начинку.
Шаг 5:
Срежьте утолщенную часть кочерыжки с каждого капустного листа. Разрежьте лист пополам, а затем каждую половину еще на две части.
Шаг 6:
Выложите немного начинки на капустный лист и плотно закрутите его в трубочку, формируя голубец.
Шаг 7:
На дно большой кастрюли выложите куски мяса на кости или ребра, если используете их. Сверху разместите голубцы и 4–5 зубчиков чеснока. Плотно уложите мальфуф по кругу, утрамбовывая голубцы. Залейте кипятком, в котором предварительно растворите бульонный кубик и немного куркумы. Вода должна доходить до уровня голубцов. Накройте крышкой и готовьте около 1 часа.
Шаг 8:
Измельчите 3 зубчика чеснока. Выжмите сок из половины лимона, соедините его с чесноком и оливковым маслом. Хорошо перемешайте соус.
Шаг 9:
За 15 минут до готовности залейте мальфуф лимонно-чесночным соусом и посыпьте сухой мятой.
Шаг 10:
Слейте лишний бульон. Накройте кастрюлю большой тарелкой и аккуратно переверните, чтобы мальфуф оказался на блюде. Подавайте к столу горячим.
Советы по приготовлению
Капустные листья не стоит переваривать: достаточно 2 минут в кипящей воде, чтобы они стали мягкими и хорошо сворачивались.
Рис предварительно замачивайте в холодной воде — так начинка получится более нежной и равномерно приготовится.
Голубцы укладывайте плотно друг к другу, чтобы они не раскрывались во время тушения.
При приготовлении следите за уровнем жидкости: вода должна доходить примерно до верхнего слоя голубцов.
Лимонно-чесночный соус лучше добавлять за 15 минут до готовности, чтобы его аромат сохранился, а голубцы успели пропитаться.
НА ЗАМЕТКУ: Готовый мальфуф аккуратно переворачивайте на большое блюдо, чтобы сохранить форму голубцов и красиво подать блюдо к столу.
