Рисовые пирожки Джуак
Происхождение рецепта
Рисовые пирожки Джуак (или Джуак-ри) являются традиционным блюдом корейской кухни. Их название происходит от корейского слова "джуак", что означает "рис". Эти пирожки обычно готовятся из клейкого риса, который придаёт им особую текстуру и вкус.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Рисовая мука
-
Мука
-
Плоды унаби
-
Порошок малины
-
Мармелад
-
Кипяток
-
Растительное масло
-
Олигосахарид
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Кастрюля
- Сито
- Глубокая сковорода
- Кухонные весы
Джуак - маленькие пирожки из разноцветного рисового теста с начинкой, заваренные в горячем масле. Это одна из многочисленных разновидностей тток – рисовых десертов. Обычно в них вкладывают сладкую начинку, но бывают и джуаки с грибами. Для окраски теста используются исключительно натуральные красители. Попробуйте приготовить джуаки с начинкой из китайского финика унаби.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите 10-15 сушеных плодов унаби, срежьте мякоть с косточек и измельчите ножом.
Шаг 2:
Влейте мед или олигосахарид и перемешайте, чтобы получилась липкая масса.
Шаг 3:
Сформируйте продолговатые порции массы размером с фасолину.
Шаг 4:
Просейте в миску смесь из 300 граммов клейкой рисовой муки и 60 граммов универсальной пшеничной и смешайте ее еще раз.
Шаг 5:
Разделите смесь на порции в 120 граммов, если вы хотите приготовить джуак трех разных цветов.
Шаг 6:
Вскипятите воду и добавляйте понемногу в муку, контролируя густоту теста.
Шаг 7:
Смешайте тесто с водой, затем вымесите рукой. Приготовив порцию теста, накройте ее пленкой или мокрой тканью.
Шаг 8:
Добавьте в следующую порцию муки 1-2 грамма порошка из сушеной малины, а потом вымесите розоватое тесто так же, как белое.
Шаг 9:
Для коричневого цвета добавьте 15 гр. мармелада из унаби или какао. Вымесите тесто.
Шаг 10:
Сформируйте из теста колбаски, чтобы было легче их разделить на равные части.
Шаг 11:
Отмерьте кусочки теста по 18 гр. и разомните их, чтобы они снова стали мягкими. При необходимости смочите тесто.
Шаг 12:
Скатайте из каждого кусочка шарик, сделайте в нем углубление, положите в него начинку и снова скатайте шарик.
Шаг 13:
Сформируйте пальцами маленькие «пирожки» с заостренными кончиками.
Шаг 14:
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, которого должно быть столько, чтобы покрыть джуаки на треть или на половину.
Шаг 15:
Выложите джуаки в масло, когда оно разогреется настолько, чтобы вокруг погруженного в него теста возникали небольшие пузырьки. Обжаривайте, переворачивая.
Шаг 16:
Налейте в миску олигосахарид и хорошо покройте им готовые десерты.
Шаг 17:
Подавайте вместе с любыми другими десертами – например, мороженым.
Советы по приготовлению
Рекомендуется добавлять от 15 до 25 пшеничной муки от количества рисовой.
Если в рисовую муку уже не добавлена соль, то добавьте 1,2 – 1, 4 гр. соли на 100 гр. рисовой муки.
Можете добавить в муку обычные пищевые красители, а не натуральные цветные добавки, но тогда рецепт не будет аутентичным, а результат будет не столь предсказуемым.
Если вы перегреете масло или нальете его слишком много, то появятся слишком большие пузыри и тесто станет бесформенным.
Можно считать изделия готовыми, если на поверхности теста появятся маленькие пузырьки, а цвет станет прозрачным.
Вместо олигосахарида можете обмакнуть десерт в мед или сахарный сироп.
