Рецепт «Рисовые пирожки Джуак»

Джуак - маленькие пирожки из разноцветного рисового теста с начинкой, заваренные в горячем масле. Это одна из многочисленных разновидностей тток – рисовых десертов. Обычно в них вкладывают сладкую начинку, но бывают и джуаки с грибами. Для окраски теста используются исключительно натуральные красители. Попробуйте приготовить джуаки с начинкой из китайского финика унаби.

Пошаговый рецепт

1. Возьмите 10-15 сушеных плодов унаби, срежьте мякоть с косточек и измельчите ножом.
2. Влейте мед или олигосахарид и перемешайте, чтобы получилась липкая масса.
3. Сформируйте продолговатые порции массы размером с фасолину.
4. Просейте в миску смесь из 300 граммов клейкой рисовой муки и 60 граммов универсальной пшеничной и смешайте ее еще раз.
5. Разделите смесь на порции в 120 граммов, если вы хотите приготовить джуак трех разных цветов.
6. Вскипятите воду и добавляйте понемногу в муку, контролируя густоту теста.
7. Смешайте тесто с водой, затем вымесите рукой. Приготовив порцию теста, накройте ее пленкой или мокрой тканью.
8. Добавьте в следующую порцию муки 1-2 грамма порошка из сушеной малины, а потом вымесите розоватое тесто так же, как белое.
9. Для коричневого цвета добавьте 15 гр. мармелада из унаби или какао. Вымесите тесто.
10. Сформируйте из теста колбаски, чтобы было легче их разделить на равные части.
11. Отмерьте кусочки теста по 18 гр. и разомните их, чтобы они снова стали мягкими. При необходимости смочите тесто.
12. Скатайте из каждого кусочка шарик, сделайте в нем углубление, положите в него начинку и снова скатайте шарик.
13. Сформируйте пальцами маленькие «пирожки» с заостренными кончиками.
14. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, которого должно быть столько, чтобы покрыть джуаки на треть или на половину.
15. Выложите джуаки в масло, когда оно разогреется настолько, чтобы вокруг погруженного в него теста возникали небольшие пузырьки. Обжаривайте, переворачивая.
16. Налейте в миску олигосахарид и хорошо покройте им готовые десерты.
17. Подавайте вместе с любыми другими десертами – например, мороженым.

Советы по приготовлению

Рекомендуется добавлять от 15 до 25 пшеничной муки от количества рисовой.

Если в рисовую муку уже не добавлена соль, то добавьте 1,2 – 1, 4 гр. соли на 100 гр. рисовой муки.

Можете добавить в муку обычные пищевые красители, а не натуральные цветные добавки, но тогда рецепт не будет аутентичным, а результат будет не столь предсказуемым.

Если вы перегреете масло или нальете его слишком много, то появятся слишком большие пузыри и тесто станет бесформенным.

Можно считать изделия готовыми, если на поверхности теста появятся маленькие пузырьки, а цвет станет прозрачным.

Вместо олигосахарида можете обмакнуть десерт в мед или сахарный сироп.

Рецепты десертов