Рисовые пирожки Джуак

Джуак - маленькие пирожки из разноцветного рисового теста с начинкой, заваренные в горячем масле. Это одна из многочисленных разновидностей тток – рисовых десертов. Обычно в них вкладывают сладкую начинку, но бывают и джуаки с грибами. Для окраски теста используются исключительно натуральные красители. Попробуйте приготовить джуаки с начинкой из китайского финика унаби.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите 10-15 сушеных плодов унаби, срежьте мякоть с косточек и измельчите ножом.

Шаг 2:

Влейте мед или олигосахарид и перемешайте, чтобы получилась липкая масса.

Шаг 3:

Сформируйте продолговатые порции массы размером с фасолину.

Шаг 4:

Просейте в миску смесь из 300 граммов клейкой рисовой муки и 60 граммов универсальной пшеничной и смешайте ее еще раз.

Шаг 5:

Разделите смесь на порции в 120 граммов, если вы хотите приготовить джуак трех разных цветов.

Шаг 6:

Вскипятите воду и добавляйте понемногу в муку, контролируя густоту теста.

Шаг 7:

Смешайте тесто с водой, затем вымесите рукой. Приготовив порцию теста, накройте ее пленкой или мокрой тканью.

Шаг 8:

Добавьте в следующую порцию муки 1-2 грамма порошка из сушеной малины, а потом вымесите розоватое тесто так же, как белое.

Шаг 9:

Для коричневого цвета добавьте 15 гр. мармелада из унаби или какао. Вымесите тесто.

Шаг 10:

Сформируйте из теста колбаски, чтобы было легче их разделить на равные части.

Шаг 11:

Отмерьте кусочки теста по 18 гр. и разомните их, чтобы они снова стали мягкими. При необходимости смочите тесто.

Шаг 12:

Скатайте из каждого кусочка шарик, сделайте в нем углубление, положите в него начинку и снова скатайте шарик.

Шаг 13:

Сформируйте пальцами маленькие «пирожки» с заостренными кончиками.

Шаг 14:

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, которого должно быть столько, чтобы покрыть джуаки на треть или на половину.

Шаг 15:

Выложите джуаки в масло, когда оно разогреется настолько, чтобы вокруг погруженного в него теста возникали небольшие пузырьки. Обжаривайте, переворачивая.

Шаг 16:

Налейте в миску олигосахарид и хорошо покройте им готовые десерты.

Шаг 17:

Подавайте вместе с любыми другими десертами – например, мороженым.

Советы по приготовлению

Рекомендуется добавлять от 15 до 25 пшеничной муки от количества рисовой.

Если в рисовую муку уже не добавлена соль, то добавьте 1,2 – 1, 4 гр. соли на 100 гр. рисовой муки.

Можете добавить в муку обычные пищевые красители, а не натуральные цветные добавки, но тогда рецепт не будет аутентичным, а результат будет не столь предсказуемым.

Если вы перегреете масло или нальете его слишком много, то появятся слишком большие пузыри и тесто станет бесформенным.

Можно считать изделия готовыми, если на поверхности теста появятся маленькие пузырьки, а цвет станет прозрачным.

Вместо олигосахарида можете обмакнуть десерт в мед или сахарный сироп.

Рецепты десертов