Кулич Краффин из слоеного теста
Происхождение рецепта
Кулич краффин — это современная интерпретация традиционного пасхального кулича, сочетающая технику круассанов с формой маффинов. Этот рецепт появился как альтернатива классической выпечке, позволяя приготовить праздничный кулич быстрее и проще. Слоистая структура и нежный вкус сделали его популярным во всем мире.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Слоеное дрожжевое тесто
-
Сахарная пудра
-
Ванилин или ванильный сахар
-
Сливочное масло (мягкое)
-
Изюм
Кухонные принадлежности
- Нож
- Скалка
- Противень
- Формы для куличей
- Сито
- Пищевая пленка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте тесто. Разрежьте тесто на три равные части.
Шаг 2:
Две части накройте плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и отложите.
Шаг 3:
Просейте сахарную пудру через сито и смешайте с ванильным сахаром.
Шаг 4:
Раскатайте часть слоёного теста на рабочей поверхности в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм.
Шаг 5:
Равномерно распределите размягчённое сливочное масло по всей поверхности теста с помощью силиконовой лопатки.
Шаг 6:
Равномерно посыпьте сахарной пудрой смазанное маслом тесто.
Шаг 7:
Равномерно рассыпьте изюм по всей поверхности теста, слегка вдавливая его.
Шаг 8:
Плотно сверните тесто в тугой рулет, начиная с длинной стороны.
Шаг 9:
Заверните рулет в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут для затвердевания.
Шаг 10:
Повторите все действия с оставшимся тестом.
Шаг 11:
Достаньте рулет из холодильника и разрежьте его вдоль, оставив один конец не разрезанным.
Шаг 12:
Сформируйте кулич. Возьмите одну полосу и сверните её спиралью, формируя кулич в виде цветка.
Шаг 13:
Поместите сформированные куличи в бумажные формы, слегка прижимая.
Шаг 14:
Накройте формы плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа для расстойки.
Шаг 15:
Выпекайте при 200°C. - 7 мин, затем при 180°C. еще 40-50 мин до сухой шпажки
Шаг 16:
Готовый кулич‑краффин остудите и посыпьте сахарной пудрой через сито.
Советы по приготовлению
Качество теста. Используйте качественное дрожжевое слоёное тесто — от этого зависит пышность кулича.
Температура масла. Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным, чтобы оно легко распределялось.
Замочите изюм в горячей воде на 15 минут перед использованием, затем обсушите.
Не торопитесь. Обязательно дайте тесту охладиться перед нарезкой — так легче формировать кулич.
Сворачивайте полосы достаточно плотно, чтобы кулич держал форму при выпечке.
Расстойка важна. Не пропускайте этап расстойки — это гарантирует воздушную текстуру кулича.
Застелите противень фольгой, так как из Краффина всегда выделяется много масла.
Контроль выпечки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
После выпечки достаньте кулич из формы и положите на бок, периодически поворачивая его для предотвращения оседания и сохранения формы.
Вариации начинки. Вместо изюма можно использовать цукаты, орехи или смесь сухофруктов с корицей.
