Кулич без яиц
Происхождение рецепта
Этот рецепт куличей без яиц идеально подходит для тех, кто соблюдает пост или имеет аллергию на яичный белок. Традиционная праздничная выпечка получается удивительно воздушной, мягкой и долго не черствеет благодаря особому способу замеса на опаре. Такие куличи ничем не уступают классическим, оставаясь при этом лёгкими и диетическими.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для опары
-
Молоко
-
Сухие дрожжи
-
Сахар
-
Мука
Для теста
-
Мука
-
Молоко
-
Сахар
-
Изюм
-
Масло сливочное
-
Масло растительное
-
Ванилин
-
Соль
Для глазури
-
Сахарная пудра
-
Вода или лимонный сок
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Венчик
- Миксер
- Формы для куличей
- Кухонные весы
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Активация дрожжей. В небольшую миску налейте тёплое молоко, добавьте дрожжи, муку и чайную ложку сахара. Перемешайте, накройте плёнкой и оставьте в теплом месте на 30 минут до появления пышной пенной шапочки.
Шаг 2:
Приготовление основы. В большой миске смешайте молоко, оставшийся сахар и соль.
Шаг 3:
Влейте подошедшую дрожжевую смесь и тщательно перемешайте венчиком до растворения кристаллов.
Шаг 4:
Замес теста. Начинайте постепенно всыпать просеянную муку, перемешивая массу миксером с насадками для теста. На этом этапе тесто будет довольно густым, но ещё липким.
Шаг 5:
Добавление жира и начинки. Влейте растительное масло и добавьте подготовленный изюм.
Шаг 6:
Продолжайте вымешивать миксером около 5–7 минут, пока масса не станет гладкой, эластичной и не начнёт отставать от стенок миски.
Шаг 7:
Первый подъем. Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем или плёнкой. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 1–1.5 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Шаг 8:
Подошедшее тесто обомните. Разделите его на равные части. Скатайте из каждой части аккуратный шар, подгибая края внутрь, и разложите их по бумажным формам.
Шаг 9:
Накройте противень с заготовками полотенцем и оставьте ещё на 30–40 минут. Тесто должно подняться почти до краёв форм.
Шаг 10:
Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте куличи около 35 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Шаг 11:
Пока куличи остывают, смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока или воды до состояния густой сметаны.
Шаг 12:
Полейте остывшую выпечку белой глазурью и сразу посыпьте кондитерской посыпкой, пока глазурь не застыла.
Советы по приготовлению:
Все продукты (особенно молоко) должны быть комнатной температуры или слегка тёплыми, чтобы дрожжи работали эффективно.
Обязательно просеивайте муку перед замесом — это насытит её кислородом, и куличи будут выше.
Перед добавлением в тесто обязательно промойте и обсушите изюм, иначе лишняя влага испортит структуру мякиша.
Во время выпекания (первые 25 минут) не открывайте дверцу духовки, чтобы куличи не опали от перепада температур.
Проверка готовности: Если деревянная шпажка выходит сухой из центра кулича, значит, выпечка готова.
Не спешите глазировать горячие куличи, иначе глазурь растает и впитается в корочку. Дайте им полностью остыть на решётке.
Чтобы куличи оставались мягкими несколько дней, храните их в полиэтиленовом пакете или плотно закрывающемся контейнере.
Вместо изюма можно использовать цукаты или сухофрукты, нарезанные кубиками.
