Красный творог Корт
Происхождение рецепта
Необычный домашний творог корт - одна из «изюминок» национальной татарской кухни. Его еще называют сухим, вареным и топленым. Он действительно очень рассыпчатый, так как после долгой варки из него выпаривается почти вся влага, он приобретает красновато-коричневый цвет и вкус топленого молока с карамельным оттенком.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Молоко
-
Простокваша
-
Сахар
-
Масло/сметана
Дополнительно
-
Сахар
-
Масло/сметана
-
Мука
Кухонные принадлежности
- Миска
- Кастрюля
- Крышка
- Шумовка
- Мясорубка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Приготовим простоквашу. Прокипятите 3 л. молока.
Шаг 2:
Остудите молоко, чтобы оно было теплым и добавьте стакан кисломолочного продукта. Перемешайте.
Шаг 3:
Накройте кастрюлю с молоком полотенцем и уберите в теплое место на 6-8 часов, а затем на сутки в холодильник.
Шаг 4:
Доведите до кипения 6 литров молока и влейте в него литр простокваши. Перемешайте.
Шаг 5:
Когда образуется творожная масса, выловите ее шумовкой и переложите в другую кастрюлю, смазанную растительным маслом.
Шаг 6:
Добавьте литр молока, сахар, сливочное масло или густую сметану. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 5-6 часов, время от времени помешивая.
Шаг 7:
Когда сыворотка почти выкипит, снимите крышку и часто помешивайте на медленном огне, пока не выпарится вся сыворотка.
Шаг 8:
Чтобы приготовить начинку для пирога, пропустите готовый корт через мясорубку.
Шаг 9:
Добавьте 3-4 столовые ложки сахара и 1-2 столовые ложки сливочного масла или сметаны. Вымесите массу рукой.
Шаг 11:
Добавьте 2 столовые ложки муки и снова вымесите.
Советы по приготовлению
Если вам некогда ставить простоквашу, можете использовать покупную.
На последнем этапе следите, чтобы корт не подгорел и не пристал к стенкам кастрюли. Цвет должен быть равномерным.
В корт для пирога можно дополнительно вбить 1 яйцо. Корт без добавок можно подавать к чаю как десерт.
