Домашний плавленый сыр
Происхождение рецепта
Плавленый сыр был разработан в начале 20 века с целью продлить срок хранения сыра и сделать его более удобным для использования. В 1920-х годах он стал широко доступен в магазинах, и в кулинарных книгах начали появляться различные рецепты. Со временем производители начали экспериментировать с добавлением разнообразных вкусовых ингредиентов, таких как травы, специи, грибы и даже овощи.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Молоко
- Сок лимонный
- Лимонная кислота
- Пищевая сода
- Вода
- Сливочное масло
- Соль
Кухонные принадлежности
- Миски
- Ложка
- Крышка
- Ковшик
- Блендер
- Сито
- Пленка
- Контейнер с крышкой
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Влейте в ковшик молоко и поставьте на слабый огонь.
Шаг 2:
Постоянно помешивая, подогревайте молоко, пока оно не станет теплым.
Шаг 3:
Выключите огонь и постепенно, помешивая, влейте лимонный сок или уксус.
Шаг 4:
Когда молоко полностью свернется, накройте ковшик крышкой и оставьте на 2-3 минуты.
Шаг 5:
Аккуратно соберите получившийся сыр вместе, откиньте на сито и отожмите сыворотку.
Шаг 6:
Сформируйте руками головку сыра и отложите в миску.
Шаг 7:
В чистую миску налейте воду, добавьте лимонную кислоту и перемешайте до полного растворения.
Шаг 8:
Добавьте соду, перемешайте и дождитесь, пока закончится реакция и получится прозрачный раствор цитрата натрия.
Шаг 9:
Смажьте пластиковый контейнер сливочным маслом.
Шаг 10:
Выложите в блендер домашний сыр, добавьте молоко, сливочное масло и раствор цитрата натрия.
Шаг 11:
Добавьте соль и смешайте ингредиенты в блендере.
Шаг 12:
Переложите смесь в чистую миску.
Шаг 13:
Вскипятите в ковшике воду, поставьте сверху миску с сыром и готовьте на водяной бане 10-15 минут, постоянно помешивая.
Шаг 14:
Перелейте расплавленный сыр в смазанный маслом контейнер, плотно укройте пленкой, накройте крышкой и уберите в холодильник на 4-5 часов.
Советы по приготовлению
Молоко нужно нагреть до такой температуры, чтобы терпел палец.
Цитрат натрия, получаемый из соды и лимонной кислоты – одна из так называемых «солей-плавителей». Эти вещества частично растворяют белки и способствуют равномерному распределению жиров в сырной массе.
Перед тем как поставить готовый сыр в холодильник, остудите его до комнатной температуры.
