Домашняя колбаса котекино
Происхождение рецепта
Итальянцы не представляют себе Рождество без жирных и пряных колбасок котекино, которые обычно подают с вареной чечевицей. Название этих колбасок или толстых сарделек происходит от слова cotenna – свиная кожа с остатками сала. В состав этой колбасы кроме мяса действительно входит рубленная свиная кожа и шпиг. Итальянцы верят, что если в Рождество на столе котекино, то весь новый год будет таким же «жирным».
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свиная кожа
-
Свиное филе
-
Сало
-
Соль и перец
-
Молотый мускатный орех
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Кастрюля
- Мясорубка
- Суровая нить
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очистите свиную кожу от сала и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2:
Нарежьте свиное филе и сало со свиного хвоста.
Шаг 3:
Пропустите мясо, сало и кожу через мясорубку.
Шаг 4:
Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и перемешайте.
Шаг 5:
Выверните свиные кишки, туго наполните фаршем и прочно завяжите суровой нитью.
Шаг 6:
Варите 2 часа до готовности, после чего сделайте проколы в оболочке иглой и подавайте.
Советы по приготовлению
Количество сала можете регулировать по желанию, но традиционно котекино должна быть жирной.
Промытые свиные кишки перед приготовлением колбасы держите в воде с лимоном.
