Томленная говядина с овощами и зеленью

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте говядину. Возьмите 500–600 г говядины. Лучше всего использовать мякоть с лопатки, шеи или бёдра — эти части идеально подходят для длительного тушения. Промойте мясо под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте говядину на крупные кубики или брусочки размером примерно 3–4 см. Слишком мелкие кусочки могут стать жёсткими при длительной варке, а слишком крупные — не успеют протушиться.

Шаг 2:

Нарежьте лук. Очистите 1–2 луковицы. Нарежьте лук полукольцами или тонкой соломкой. Отложите нарезанный лук в отдельную миску.

Шаг 3:

Замаринуйте мясо. В большой миске соедините нарезанную говядину и лук. Добавьте соль, чёрный перец, паприку и хмели-сунели.

Шаг 4:

Влейте 1–2 столовые ложки растительного масла.

Шаг 5:

Тщательно перемешайте все ингредиенты руками или ложкой, чтобы специи и масло равномерно покрыли каждый кусочек мяса. Оставьте мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.

Шаг 6:

Разогрейте сковороду с толстым дном с 2 столовыми ложками масла. Выложите замаринованную говядину на сковороду в один слой. Обжаривайте мясо со всех сторон до интенсивной румяной корочки. Важно, что корочка «запечатывает» соки внутри мяса, и при тушении оно остаётся сочным. Далее огонь следует убавить.

Шаг 7:

Возьмите 1 красный и 1 жёлтый болгарский перец. Вымойте их, удалите плодоножку, перегородки и семена. Нарежьте перец тонкими полосками или соломкой.

Шаг 8:

Возьмите банку перетертых томатов или томатной пасты. Вылейте её в сковороду к мясу и хорошо перемешайте. Если вы используете густую томатную пасту, разведите её небольшим количеством воды.

Шаг 9:

Добавьте перец. Высыпьте нарезанный болгарский перец к говядине. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы перец равномерно распределился по всему объёму.

Шаг 10:

Возьмите пучок свежей петрушки или кинзы. Мелко нарежьте зелень. Очистите 2–3 зубчика чеснока и нарежьте их тонкими слайсами или пропустите через пресс. Добавьте их в сковороду.

Шаг 11:

Накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь до минимального. Томите говядину с овощами на слабом огне в течение 1,5–2 часов. Периодически заглядывайте под крышку, чтобы следить за уровнем жидкости. Если мясо кажется слишком сухим, добавьте немного кипячёной воды. Готовое блюдо снимите с огня. Посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью прямо перед подачей. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Используйте правильную говядину. Для длительного тушения идеально подходит мясо с лопатки, шеи или бёдра. Вырезка не подойдёт — она станет сухой.

Не торопитесь. Говядина требует времени. Именно медленное томление при низкой температуре превращает её в тающее во рту мясо. Не сокращайте время тушения.

Запечатайте соки. Обязательно обжарьте мясо до румяной корочки перед тушением. Это сохранит сочность.

Специи — на ваш вкус. Вы можете добавить лавровый лист, тимьян, розмарин или копчёную паприку для более глубокого вкуса.

Подача. Блюдо отлично сочетается с любым гарниром, а также с хлебом для макания в соус.