Казан кебаб из баранины
Происхождение рецепта
Казан-кебаб — популярное блюдо узбекской кухни, название которого означает «мясо, приготовленное в казане». Традиционно его готовят из баранины. Главная особенность блюда — сочетание обжаренного мяса и картофеля, которые затем томятся в казане, благодаря чему баранина становится мягкой и ароматной.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Картофель
- Баранина
- Растительное масло
- Вода
- Соль
- Молотый черный перец
- Паприка
- Лук
Кухонные принадлежности
- Нож
- Крышка
- Лопатка
- Казан
- Разделочная доска
- Тарелки для подачи
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Картофель посолите и поперчите, добавьте паприку и хорошо перемешайте.
Шаг 2:
Баранину посолите со всех сторон.
Шаг 3:
В казане хорошо разогрейте растительное масло. Выложите картофель и обжарьте на сильном огне до легкой золотистой корочки. Достаньте картофель из казана.
Шаг 4:
Снова разогрейте масло и выдержите его на небольшом огне 2–3 минуты. Затем поочередно обжарьте куски баранины до золотистой корочки.
Шаг 5:
На дно казана выложите крупные куски мяса, между ними распределите картофель, а сверху положите небольшие кусочки баранины. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1,5 часа.
Шаг 6:
Снимите крышку и увеличьте огонь. Готовьте еще 5–7 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась, а мясо и картофель снова слегка подрумянились.
Шаг 7:
Готовый казан-кебаб выложите на тарелку, сверху посыпьте нарезанным луком и подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Выбирайте баранину с небольшим количеством жира — блюдо получится сочным и ароматным.
Картофель лучше брать примерно одинакового размера, чтобы кусочки равномерно обжарились.
Не перегружайте казан при обжаривании мяса, при необходимости готовьте его партиями.
После добавления воды накрывайте казан крышкой — так баранина хорошо протомится и станет мягкой.
Не увеличивайте огонь во время основного тушения, иначе жидкость испарится раньше времени.
НА ЗАМЕТКУ: Традиционно казан-кебаб подают с большим количеством свежего лука. Его можно нарезать тонкими полукольцами и добавить непосредственно перед подачей.
