Кальмар в кляре
Происхождение рецепта
Жареные кальмары особенно популярны в странах Средиземноморья, где их готовят под названием Calamari Fritti. Для приготовления понадобятся кальмары, яйцо, сметана, мука и панировка. Хрустящие морепродукты встречаются в кухнях Италии, Испании и Греции уже многие десятилетия. Традиционно кольца кальмара быстро обжаривают во фритюре, чтобы сохранить нежную текстуру мяса. Домашний вариант отличается более простым кляром на основе яйца и сметаны, а предварительное маринование в соевом соусе и лимонном соке делает вкус кальмаров насыщеннее и ароматнее.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Кальмары
- Яйцо
- Сметана
- Мука
- Панировочные сухари
- Соевый соус
- Лимонный сок
- Соль
- Сахар
- Масло растительное
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Венчик
- Сотейник
- Бумажные полотенца
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Блюдо
- Кулинарные щипцы
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Для начала очистите кальмара от внешней и тонкой внутренней пленки. Удобнее всего делать это, когда кальмар еще не полностью разморожен — так пленка снимается значительно легче. Подготовленную тушку промойте под холодной водой.
Шаг 2:
Отрежьте голову, внутренности, прозрачную хитиновую пластину и другие лишние части, оставив только подготовленную тушку кальмара.
Шаг 3:
Нарежьте кальмара кольцами одинаковой толщины. Полейте соевым соусом, добавьте сок четверти лимона и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 10–15 минут.
Шаг 4:
Приготовьте кляр. В глубокой миске соедините яйцо, сметану, соль и сахар. Хорошо взбейте венчиком, затем постепенно добавьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы без комочков.
Шаг 5:
Каждое кольцо кальмара сначала тщательно обваляйте в муке, затем полностью окуните в кляр и после этого обсыпьте панировочными сухарями или кунжутом.
Шаг 6:
Разогрейте растительное масло. Осторожно опускайте подготовленные кольца кальмара в раскаленное масло и обжаривайте до появления красивой золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 7:
Готовые кальмары переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Затем выложите на сервировочную тарелку и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Не размораживайте кальмар полностью перед очисткой — слегка подмороженную тушку очищать намного проще.
Не передерживайте кальмары в масле: достаточно нескольких минут, иначе мясо станет жестким.
Для более хрустящей корочки используйте панировочные сухари крупного помола или кунжут.
Масло должно быть хорошо разогретым, иначе кляр впитает лишний жир.
Подавайте кольца кальмара сразу после приготовления, пока панировка остается максимально хрустящей.
НА ЗАМЕТКУ: Несмотря на простоту приготовления, жареные кольца кальмара считаются одной из самых популярных закусок в средиземноморской кухне. Их часто подают с чесночным, сырным или сливочным соусом, а также с дольками свежего лимона для более яркого вкуса.
