Сборная солянка с колбасой и солеными огурцами
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свиная грудинка (копченая)
-
Отварная копченая грудинка
-
Колбаса копченая («Краковская»)
-
Колбаса варено-копченая
-
Свиной окорок (копченый)
-
Лук
-
Томатная паста
-
Огурцы соленые
-
Болгарский перец
-
Помидоры
-
Чеснок
-
Оливки без косточки
-
Маслины без косточки
-
Лимон
-
Зелень, соль, специи, лавровый лист
-
Оливковое масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля 3-4 литра
- Сковорода или ковшик
Если вы хотите приготовить солянку быстро, без многочасового варения мясного бульона, этот рецепт обязательно понравится. Среди многих рецептов супа солянка по праву считается одним из самых вкусных и сытных блюд. Показываем, как приготовить насыщенный суп с обилием копченостей и пикантной кислинкой, используя всего 2 литра воды.
Перед вами рецепт вкусной русской солянки, для которой понадобится минимальный набор ингредиентов и кухонных принадлежностей. Основной секрет приготовления наваристого супа по нашему рецепту заключается в том, что нужно брать сразу несколько видов мясных ингредиентов и копченостей. Обратите внимание, что в нашей солянке в необходимые ингредиенты не входят морковь и картофель.
Пошаговый рецепт
Рецепт солянки с копченостями и солеными огурцами начинается с приготовления посуды и ингредиентов. Чтобы суп получился вкусным и наваристым, правильно приготовьте все компоненты.
Шаг 1: Подготовка основы
Налейте в кастрюлю для приготовления супа столовую ложку оливкового масла и поставьте на сильный огонь.
НА ЗАМЕТКУ: В нашей солянке можно использовать вместо растительного масла (оливкового, подсолнечного) и сливочное.
Шаг 2: Обжарка грудинки
150 грамм подкопченной свиной грудинки нарежьте мелкими кубиками. Затем выкладываем мясо в кастрюлю с будущей солянкой, помешивая, вытапливаем из него жир.
НА ЗАМЕТКУ: Этот жир станет основой для дальнейшей пассеровки и придаст супу насыщенный аромат.
Шаг 3: Добавление мяса
Отварную и копченую грудинку нужно нарезать соломкой и отправить к первой порции копченостей, после чего перемешиваем и поджариваем на среднем огне.
НА ЗАМЕТКУ: Нарезка мяса мелкими кубиками и соломкой в нашем рецепте сделает текстуру блюда более интересной.
Шаг 4: Пассеровка лука
В нашу солянку с колбасой нарежьте 4 средних луковицы полукольцами, или, если вам так удобнее, мелко кубиками. Затем выкладываем лук в кастрюлю с жиром от копченостей. Все время перемешивая, обжариваем лук до тех пор, пока он не станет более мягким и не приобретет красивую, слегка золотистую текстуру.
НА ЗАМЕТКУ: Правильно приготовленная пассеровка в нашем рецепте во многом формирует вкус будущего супа.
Шаг 5: Добавление томатной пасты
Добавляем 2 столовых ложки томатной пасты.
НА ЗАМЕТКУ: Пасту необходимо хорошо обжарить, чтобы она отдала свой яркий цвет и сладость будущей солянке.
Шаг 6: Добавление огурцов
Квашеные соленые огурцы (не маринованные, чтобы не получить ненужный уксусный привкус) нарежьте тонкими ломтиками. Добавляем нарезанные огурцы и продолжаем обжаривать, все время помешивая.
Шаг 7: Добавление перца
Далее режем крупный болгарский перец (соломка, кубики – как удобно) и добавляем в кастрюлю с солянкой.
НА ЗАМЕТКУ: В солянке не часто можно увидеть болгарский перец. Но он внесет нотку, благодаря которой солянка с копченой колбасой и квашеными солеными огурцами становится ароматной, приобретает особый вкус.
Шаг 8: Добавление помидоров
Снимаем кожицу с помидоров овощечисткой (можно на несколько секунд опустить их в кипяток, а затем в ледяную воду). Затем нарежьте помидоры кубиками и добавьте в суп.
НА ЗАМЕТКУ: Свежесть помидоров отлично дополнит томатную пасту и сделает суп еще более насыщенным.
Шаг 9: Добавление специй
Мелко нарежьте два зубчика чеснока. Он понадобится для пикантности. Добавьте его, а также по пол чайной ложки соли, черного молотого перца и одну чайную ложку копченой паприки. Перемешайте.
Шаг 10: Добавление колбасы
В наш суп с колбасой и солеными огурцами добавляем оставшиеся колбасные изделия. Сначала нарезаем полукольцами 250 г «Краковской» колбасы и выкладываем в кастрюлю с солянкой.
НА ЗАМЕТКУ: Колбасу можно нарезать соломкой или мелкими кубиками, а не только полукольцами – кто как любит. Колбаса в солянке может быть нарезана сразу несколькими видами.
Шаг 11: Добавление копченой колбасы
Затем в кастрюлю с солянкой добавляем еще 250 грамм отваренной копченой колбасы. Сборную солянку по нашему рецепту отличает обилие и разнообразие мясной составляющей.
Шаг 12: Добавление окорока и заливка
Последней добавьте копченый свиной окорок в кастрюлю с солянкой. Его тоже нужно нарезать соломкой, после чего залить 2 литрами кипятка.
НА ЗАМЕТКУ: Суп солянку с колбасой и огурцами можно варить, как на мясном бульоне, так и на воде. Вода при таком количестве мясных ингредиентов делает суп насыщенным, но не перегруженным. Это отличная основа для сборной мясной солянки.
Шаг 13: Добавление оливок и маслин
Суп солянка классическая всегда готовится с оливками и маслинами, поэтому их тоже нужно нарезать и добавить. Добавляем оливки и маслины, перемешиваем (нужно нарезать по 100 г).
Шаг 14: Финальное приготовление
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте к солянке еще пол чайной ложки соли. Оставьте суп на среднем огне на 10 минут до полной готовности, чтобы все вкусы соединились и аромат раскрылся.
НА ЗАМЕТКУ: Обязательно снимайте пену, которая может образовываться на поверхности. Для кислинки и пикантности можно выжать сок половины лимона. Так солянка с колбасой приобретет идеальный баланс вкуса.
Шаг 15: Добавление зелени
Нарубите укроп и петрушку, добавьте в кастрюлю с солянкой и перемешайте в последний раз. Суп по нашему рецепту готов.
Советы по приготовлению
Количество мясных ингредиентов в этом рецепте легко варьировать. Главное – чтобы было несколько видов вареной, копченой колбасы и другого мяса. Можно добавить сосиски, сырое мясо и другие мясные продукты.
Если вы любите супы пожирнее, можете использовать бульон вместо воды.
Выбирая соленые огурцы, отдавайте предпочтение бочковым квашеным, а не маринованным огурцам с уксусом.
Для нашего супа с солеными огурцами и копченостями важно, чтобы нарезанные кубиком или соломкой ингредиенты были примерно одинакового размера.
Чтобы приготовить суп по нашему рецепту, обязательно хорошо обжарьте все ингредиенты перед добавлением воды.
Классическую сборную солянку можно подавать со сметаной, свежим черным хлебом и ломтиком лимона, который кладут прямо в тарелку.
