Ризотто с лососем
Происхождение рецепта
По одной из легенд, ризотто появилось случайно - из-за ошибки неизвестного итальянского повара, который случайно оставил рисовый суп кипеть на плите. Бульон почти впитался в рис, образовав густой крахмалистый соус с кусочками мяса и овощей. Так было изобретено ризотто - одно из популярнейших блюд итальянской кухни. Предлагаем и вам насладиться произведением кулинарного мира!
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Рис для ризотто
-
Филе лосося
-
Лук репчатый
-
Масло растительное
-
Масло сливочное
-
Сливки 10%
-
Белое сухое вино
-
Соль и перец
-
Вода
-
Пармезан
Кухонные принадлежности
- Нож
- Тарелка
- Сковорода
- Терка
- Стакан
- Разделочная доска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очень мелко нарежьте лук.
Шаг 2:
Нарежьте лосось на кубики, не нарезая кожу. Отложите рыбу в сторону.
Шаг 3:
Выложите на сковороду растительное и сливочное масло, обжарьте на них лук до прозрачности.
Шаг 4:
В сковороду с луком всыпьте рис и обжарьте, помешивая, на среднем огне около двух минут.
Шаг 5:
Влейте сухое вино и прогрейте до полного испарения жидкости.
Шаг 6:
По частям добавляйте горячую воду или бульон, минимум в три приема. Жидкость должна полностью впитаться в рис.
Шаг 7:
Добавьте в рис соль и перец, выложите нарезанное на кусочки филе лосося. Перемешайте и прогрейте.
Шаг 8:
Добавьте сливки и кипятите еще 3 минуты.
Шаг 9:
Добавьте натертый сыр и сразу подавайте.
Советы по приготовлению
Для приготовления ризотто очень важно выбрать правильный сорт риса, чтобы рисовая масса получалась нужной консистенции — мягкой и клейкой, а зерно при этом внутри оставалось твердым. При этом рис для ризотто мыть не принято. Из доступных в России хорошо подходит итальянский сорт риса арборио (arborio). Его выращивают в Пьемонте, а российская компания «Мистраль» импортирует в нашу страну.
Для этого рецепта можно взять филе любой рыбы без мелких костей.
Вегетарианский вариант рецепта – с консервированными грибами или кусочками тофу вместо рыбы.
