Маринад для куриной грудки
Происхождение рецепта
Шашлык из куриной грудки появился как более легкая альтернатива привычному мясу на углях, однако долгое время именно грудка считалась не самым удачным выбором для мангала из-за своей склонности быстро становиться сухой. Поэтому особое значение в таких рецептах приобрел маринад, который помогает сделать постное мясо мягче и сочнее. В этом варианте используется сочетание йогурта и лукового сока. К ним добавляются чеснок, копченая паприка, черный перец и немного острой абхазской аджики, благодаря чему простой маринад получает яркий аромат и легкую остроту. Получается современный домашний вариант шашлыка, в котором минимум сложных ингредиентов и максимум внимания к самому мясу.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Куриная грудка
- Луковый сок
- Аджика
- Сметана или йогурт
- Чеснок
- Перец, соль, паприка
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Терка
- Шампуры
- Мангал
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Куриную грудку промойте, обсушите и удалите малое филе и нижний край. Разрежьте каждую грудку пополам, затем еще раз пополам и нарежьте некрупными порционными кусочками примерно одинакового размера.
Шаг 2:
Подготовьте луковый сок. Измельчите репчатый лук и отожмите из него примерно 200 г сока. Перелейте луковый сок в емкость с курицей и хорошо перемешайте.
Шаг 3:
Для маринада переложите натуральный йогурт в отдельную миску. Добавьте примерно треть чайной ложки очень острой абхазской аджики, черный молотый перец и копченую паприку.
Шаг 4:
Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте его к йогурту со специями и тщательно перемешайте маринад.
Шаг 5:
Куриную грудку посолите тремя небольшими щепотками соли. Перемешайте мясо с луковым соком.
Шаг 6:
Добавьте йогуртовый маринад к курице и тщательно перемешайте руками или ложкой, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек.
Шаг 7:
Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте курицу мариноваться. По рецепту достаточно примерно 2–3 часов, но для более насыщенного вкуса можно оставить мясо на 5–6 часов.
Шаг 8:
После маринования нанижите кусочки курицы на шампуры и приготовьте шашлык на хорошо прогоревших углях. Регулярно переворачивайте шампуры и внимательно следите за мясом, чтобы не пересушить куриную грудку.
Советы по приготовлению:
Для этого маринада лучше всего использовать натуральный йогурт без сахара и добавок. При желании его можно заменить сметаной или кефиром.
Не переборщите с абхазской аджикой — по исходному рецепту используется всего около трети чайной ложки, поскольку она очень острая.
Луковый сок помогает мясу быстро пропитаться и стать мягче, поэтому его не стоит пропускать.
Копченая паприка придает курице красивый цвет и легкий аромат дымка.
Не держите куриную грудку на мангале дольше необходимого. Главный секрет сочного шашлыка из грудки — вовремя снять его с огня.
Перед жаркой можно слегка стряхнуть с мяса излишки маринада, чтобы они не подгорали на углях.
Маринуйте курицу в холодильнике. В видео автор оставляет мясо мариноваться в тепле, но с точки зрения безопасности пищевых продуктов для сырой курицы лучше использовать холодильник.
Жарьте шашлык на хорошем, равномерном жаре и регулярно переворачивайте шампуры.
НА ЗАМЕТКУ: Несмотря на то что куриная грудка считается суховатым мясом для шашлыка, йогуртовый маринад с луковым соком помогает сохранить ее сочной и нежной. Главное — не пересушить кусочки во время приготовления.
