Классический бефстроганов из говядины

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарежьте говядину. Возьмите 500–600 г свежей говядины (лучше всего использовать вырезку или мякоть без плёнок и жил). Нарежьте мясо поперёк волокон тонкими брусочками или полосками длиной 3–4 см и шириной 1–1,5 см. Именно тонкая нарезка — главный секрет нежности этого блюда. Слишком толстые куски не успеют прожариться и останутся жёсткими.

Шаг 2:

Переложите подготовленные кусочки говядины в глубокую миску. Убедитесь, что все кусочки примерно одинакового размера — это обеспечит равномерную обжарку. Пока отставьте миску в сторону.

Шаг 3:

Очистите 2 средние луковицы (около 200–250 г). Нарежьте лук тонкими полукольцами или четверть-кольцами. Лучше всего использовать белый или жёлтый лук — он обладает мягким вкусом и придаёт соусу приятную сладость при обжарке.

Шаг 4:

Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте 1–2 столовые ложки растительного масла. Выложите нарезанную говядину на сковороду в один слой (если мясо не помещается, жарьте в два захода). Обжаривайте мясо в течение 2–3 минут с каждой стороны до интенсивной румяной корочки. Мясо должно быть обжарено быстро, чтобы осталось сочным внутри. Готовое мясо снимите со сковороды и переложите в отдельную миску или сразу в казан.

Шаг 5:

На ту же сковороду добавьте сливочное масло (30–40 г) и оставшееся растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого цвета, периодически помешивая. Это займёт около 5–7 минут. Когда лук станет прозрачным и начнёт карамелизироваться, переложите его в казан к ранее обжаренному мясу. На этом этапе мясо и лук лежат рядом, но ещё не перемешаны.

Шаг 6:

Верните обжаренную говядину на сковороду к луку. Перемешайте. Равномерно посыпьте мясо с луком 1 столовой ложкой муки (с горкой). Тщательно перемешайте, чтобы мука обволокла каждый кусочек мяса и лука. Мука выступит в роли загустителя для будущего соуса. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты, помешивая, чтобы мука слегка подрумянилась, но не подгорела.

Шаг 7:

Влейте сметанно-сливочный соус. Влейте в сковороду 200 г сметаны (жирностью 20%) и 100 мл сливок (10–20%). Сметана и сливки создадут ту самую бархатистую текстуру, за которую так ценят бефстроганов. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы соус стал однородным и обволок все кусочки.

Шаг 8:

Добавьте перец и финальные специи. Всыпьте необходимое количество чёрного перца и, по желанию, добавьте щепотку мускатного ореха или паприки для глубины вкуса. Ещё раз перемешайте соус, чтобы все специи равномерно распределились.

Шаг 9:

Томите под крышкой до готовности. Доведите соус до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимального. Накройте казан или сковороду крышкой. Томите бефстроганов на слабом огне 15–20 минут, изредка помешивая. За это время соус загустеет, а мясо станет невероятно нежным.

Шаг 10:

Подавайте с гарниром и зеленью. Готовый бефстроганов разложите по тарелкам. Подавайте с любимым гарниром — картофельным пюре, макаронами или рисом. Посыпьте свежей зеленью (укропом или петрушкой) и подавайте сразу. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Используйте вырезку. Для идеального результата лучше всего подходит говяжья вырезка — она самая нежная и готовится быстро.

Не пережаривайте говядину. Обжарка должна быть быстрой, чтобы мясо не стало сухим. Оно должно только слегка подрумяниться, а не прожариться до конца.

Лук — основа вкуса бефстроганова. Его должно быть много, и он должен быть хорошо обжарен до карамелизации.

Соус должен быть густым. Если соус получился слишком жидким, можно добавить ещё немного муки или увеличить время тушения без крышки.