Классическая уха

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите 1 среднюю морковь. Очистите её от кожуры. Натрите морковь на крупной тёрке. Морковь придаст бульону лёгкую сладость и красивый золотистый цвет.

Шаг 2:

Очистите 1–2 луковицы. Нарежьте лук мелким кубиком. Лук — основа аромата для любой ухи, его не должно быть слишком мало.

Шаг 3:

Очистите 3–4 картофелины. Нарежьте их крупными кубиками (примерно 2–3 см). Слишком мелкая нарезка сделает суп мутным, слишком крупная — замедлит варку.

Шаг 4:

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите натёртую морковь и нарезанный лук. Обжаривайте овощи на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого цвета, периодически помешивая. Это займёт около 5 минут.

Шаг 5:

Поперчите овощи. Добавьте к овощам чёрный перец по вкусу. Перемешайте. Овощи готовы к добавлению в суп.

Шаг 6:

Возьмите 600–800 г свежей рыбы (можно использовать головы, хвосты и куски филе). Промойте рыбу под холодной водой. Поместите её в кастрюлю и залейте 2–2,5 литра холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне.

На заметку: Как только вода закипит, обязательно снимите образовавшуюся пену шумовкой. Это важный шаг, который обеспечивает прозрачность и чистоту бульона.

Шаг 7:

Варите рыбу 10–15 минут после закипания, затем выньте её из бульона. Отделите мякоть от костей и шкуры. Разберите рыбу на небольшие кусочки и отложите в сторону.

Шаг 8:

В кастрюлю с рыбным бульоном добавьте нарезанный картофель.

Шаг 9:

Также добавьте в кастрюлю обжаренные овощи (морковь и лук). Поперчите, посолите и киньте в бульон лавровый лист. Варите 10–15 минут до готовности картофеля.

Шаг 10:

Верните разобранную рыбу обратно в кастрюлю. Прогрейте всё вместе ещё 2–3 минуты на слабом огне. Снимите с огня.

Шаг 11:

Подавайте. Разлейте уху по тарелкам. Посыпьте свежей зеленью (укропом или петрушкой). Подавайте горячей с чёрным хлебом, ржаными сухариками или долькой лимона. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Используйте свежую рыбу. Уха вкусна только из свежей рыбы. Замороженная рыба даёт мутный бульон и слабый вкус.

Не переваривайте картофель. Следите за временем: картофель должен быть мягким, но не развариваться в кашу.

Чтобы картофель не потемнел во время нарезки, можно положить его в миску с холодной водой — это сохранит его цвет и предотвратит окисление. Перед добавлением в суп обязательно слейте воду.

Для прозрачности. Чтобы бульон остался прозрачным, всегда снимайте пену после закипания и не мешайте суп слишком активно.

Рыба на ваш выбор. Традиционно уху варят из окуня, судака или ерша. Но можно использовать и лосось, форель или даже треску.

Подача. Классическая уха прекрасно сочетается с ржаным хлебом, перцем и долькой лимона.