Паровые пирожки Пигоди — рецепт на EdaVideo.

Пигоди или пянсе («грушевый кокон») – разновидность корейского фастфуда, которая прижилась в дальневоточном регионе России. Это приготовленные на пару пирожки с начинкой из капусты с мясом. В самой Корее эти пирожки называются ванманду – «королевский пельмень». В России пигоди готовят из дрожжевого теста, что придает им более привычный для отечественной кухни колорит.

Пошаговый рецепт

Налейте в миску 600 мл. теплой воды, добавьте 2 чайные ложки дрожжей, по чайной ложке сахара и соли, размешайте.
В чистую миску просейте муку, влейте воду с дрожжами и вымесите руками тесто до гладкости.
Сверните тесто в шар, уложите в миску, накройте крышкой и полотенцем и уберите в теплое место примерно на один час.
Тонко нашинкуйте 900 гр. капусты, добавьте чайную ложку соли и тщательно перетрите руками.
Нарежьте две луковицы четвертинками колец, а свинину маленькими кубиками.
Налейте в глубокую сковороду 7 столовых ложек масла, выложите лук и слегка обжарьте на сильном огне.
Добавьте мясо и жарьте, помешивая, 10 минут.
Энергично отожмите капусту, добавьте в сковороду и перемешайте.
Добавьте по чайной ложке соли, молотого кориандра, паприки или острого перца, половину чайной ложки черного перца, два измельченных зубчика чеснока. Перемешайте и обжаривайте еще 5 минут, затем выложите готовую начинку в миску и остудите.
Смажьте поднявшееся тесто растительным маслом, еще раз вымесите, скатайте в комок, уберите под крышку и полотенце и дайте еще раз подняться в теплом месте.
Налейте воду в мантоварку и поставьте ее на сильный огонь.
Смажьте маслом решетки мантоварки.
Разделите тесто на 20 небольших порций, скатайте их в шарики, выложите шарики на противень, накройте пленкой и дайте немного подняться.
Расплющите шарик теста и раскатайте скалкой в кружок толщиной 3 мм и диаметром 14-15 см.
Выложите на кружок теста порцию начинки и защипните, «елочкой», приминая складки по очереди с двух сторон. Проделайте то же самое со всеми оставшимися ингредиентами.
Выложите пирожки на решетки мановарки, накройте крышкой и оставьте подниматься на 15-20 минут.
Снимите крышку, накройте решетку хлопчатобумажной тканью, верните крышку на место и накиньте свободные концы ткани на нее сверху.
Поместите решетки с пирожками в кипящую мантоварку и варите на пару 30 минут на сильном огне, затем 15 минут на среднем.
Мелко нарежьте кинзу.
Налейте в мисочку 5 столовых ложек соевого соуса, половину чайной ложки молотого кориандра, 2 измельченных зубчика чеснока, полторы чайные ложки паприки, капните уксуса, всыпьте кинзу и перемешайте.
Выньте пигоди из мантоварки и подавайте вместе с соусом.