Кхорма из баранины
Происхождение рецепта
Кхорма (корма, курма) – традиционное индийское мясное блюдо. В переводе с хинди его название означает «тушеная еда». В Индию это блюдо принесли Великие Моголы. Мясо тушится в йогурте со специями или в другом молочном соусе. По консистенции кхорма напоминает нечто среднее между вторым и первым блюдом, так как мясо залито довольно большим количеством подливы.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Соль
-
Чеснок
-
Растительное масло
-
Вода
-
Лук
-
Паприка
-
Перец
-
Имбирь
-
Куркума
-
Йогурт
-
Порошок чили
-
Порошок зиры
-
Зеленый кардамон
-
Гвоздика
-
Перец горошком
-
Гарам Масала
-
Чили
-
Черный кардамон
-
Корица
-
Баранина
-
Порошок кориандра
-
Мацис
-
Гидролат кевры
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Крышка
- Сковорода
- Лопатка
- Скороварка
Попробуйте кхорму из баранины — нежное мясо в сливочном соусе с ароматными специями, которое перенесет вас в мир индийской кухни!
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в скороварку полстакана растительного масла.
Шаг 2:
Добавьте 4-5 штук зеленого кардамона и 2 штуки черного кардамона, 1-2 палочки корицы, 10-12 штук гвоздики, 10-12 зернышек перца, мацис, 4-5 перчиков чили. Обжаривайте 1-2 минуты, помешивая.
Шаг 3:
Добавьте нарезанную небольшими кусочками баранину и обжаривайте 4-5 минут на сильном огне, помешивая.
Шаг 4:
Добавьте протертые имбирь и чеснок, перемешайте и немного обжарьте, помешивая.
Шаг 5:
Добавьте соль, куркуму, порошок кориандра, порошок чили, зиры, паприку. Хорошо перемешайте.
Шаг 6:
Добавьте стакан йогурта, перемешайте и готовьте 3-4 минуты на слабом огне, помешивая.
Шаг 7:
Добавьте 300 мл. воды, перемешайте.
Шаг 8:
Накройте скороварку герметичной крышкой и готовьте 15 минут, затем перемешайте.
Шаг 9:
Мелко нарежьте и обжарьте до хрустящей крошки лук, добавьте к мясу, перемешайте и готовьте 2-3 минуты, помешивайте.
Шаг 10:
Перемешайте и добавьте порошок мациса, Гарам Масалу, черный перец, перемешайте.
Шаг 11:
Добавьте 3 стакана воды, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 8-10 минут.
Шаг 12:
Добавьте половину чайной ложки гидролата кевры, перемешайте и выключите огонь.
Шаг 13:
Выложите в глубокую тарелку и подавайте.