Чачжанмен с говядиной
Происхождение рецепта
Чачжанмен впервые появился в 20-м веке, в портовом городе Инчхоне. Авторами рецепта были китайские переселенцы, основавшие там ресторан и адаптировавшие рецепт под корейскую кухню. Основа блюда - паста чхунджан – порошок, созданный на основе жаренных соевых бобов и карамели. Классическим вариантом является чачжанмен со свининой и овощами. Предлагаем вам рецепт этого блюда с говядиной.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Говядина, мякоть 300 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Картошка большая 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика.
- Вода 600 мл.
- Соль по вкусу.
- Порошок Чачжан 80 гр.
- Лапша яичная, Удон 200 гр.
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Крышка
- Лопатка
- Глубокая сковорода
Пошаговый рецепт
- Налейте масло в сковороду.
- Нарежьте говядину на маленькие кусочки и выложите в сковороду.
- Посолите говядину и обжарьте до румяной корочки.
- Некрупно нарежьте лук.
- Мелко нарежьте морковь и накрошите чеснок.
- Добавьте морковь, чеснок и лук на сковороду с мясом.
- Перемешайте содержимое сковороды и обжаривайте до золотистого цвета лука или овощей.
- Когда овощи обжарятся, добавьте в сковороду воду и посолите.
- Перемешайте содержимое сковороды и доведите воду до кипения.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до среднего и варите 15 минут.
- Нарежьте картошку кусочками примерным размером с кусочки говядины и добавьте в сковороду.
- Перемешайте овощи в сковороде и доведите до кипения.
- Снова накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут.
- Добавьте в сковороду порошок чачжан и перемешайте.
- Готовьте еще 5 минут на среднем огне. Перемешивайте время от времени.
- Вскипятите воду в кастрюле.
- Отварите в кастрюле лапшу, как указано на упаковке.
- Выложите лапшу на тарелку и покройте мясным соусом со сковороды.
Советы по приготовлению
Порошок Чачжан можно найти в магазине азиатских продуктов. Если его нет, то соус не получится, так как в этом порошке основной специфический вкус.
Обжаривать говядину лучше на сильном огне, заранее разогрев сковороду и масло, так как куски небольшие и они могут быстро высохнуть.
Вместо воды лучше использовать говяжий бульон, так будет насыщеннее и вкуснее.
Чачжанмен традиционно подают с закуской из маринованного дайкона и лука.
